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Rollo de patatas con Bonito del Norte

16 junio 2015

El tentador pastel de pescado que tenéis ante los ojos es obra de Juana, que ya se ha convertido en participante habitual de nuestro concurso de recetas. Y nosotros encantados, porque los platos que salen de La Cocina de Juani son puro espectáculo. Y este rollo de patatas y Bonito del Norte es muestra de ello.

Elaboración

Ponemos a hervir las patatas peladas y troceadas en una olla con agua y una pizca de sal.
Mientras, hacemos un all-i-oli casero con huevo, aceite, ajo y sal. Reservamos.
Ponemos a hervir los huevos.
Cuando tengamos las patatas listas, las pasamos en caliente por un pasapurés y las mezclamoscon la mantequilla. Hemos de conseguir un puré consistente.
Extendemos el puré sobre un trapo de hilo limpio, lo tapamos con papel transparente y reservamos.
Freímos el tomate triturado con una pizca de sal y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez.
Incorporamos las gambas crudas al tomate cuando esté frito y las dejamos tres minutos a fuego fuerte. Apartamos y dejamos templar.
Añadimos el bonito desmigado y cuatro huevos duros rallados al tomate. Mezclamos bien el compuesto y cubrimos el puré de patata con él.
Enrollamos con la ayuda del trapo y una vez hecho el rollo, le podemos dar la forma que queramos (por ejemplo, Juana se animó con un pez).
Cubrimos con el all-i-oli y decoramos con aceitunas en rodajas, los huevos restantes rallados, los langostinos pelados, el cangrejo y la lechuga en juliana.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Bonito del Norte en aceite de oliva. Frasco de 250 g

RESTO INGREDIENTES

Patatas(1,5 kg)
Mantequilla(50 g)
Tomate triturado(400 g)
Gamba cruda pelada(100 g)
Bonito del Norte en aceite de oliva(200 g)
Huevos(6)
Olivas rellenas(100 g)
Langostinos cocidos(350 g)
Sucedáneo de cangrejo(50 g)
Lechuga
All-i-oli
Sal