Blog · Recetas de aperitivos · Tapas de ensaladilla

Tapas de ensaladilla

2 junio 2016

Amigos conserveros nuestra amiga Juana del blog La Cocina de Juani nos propone un piscolabis de época. Uno de los pintxos clásicos de nuestra gastronomía: ¡la tapa de ensaladilla quitapenas! El plato estrella de los domingos de comida familiar. El deleite dominguero, la tradición en el buche. Puro placer.

Elaboración

Lavamos y cortamos a cuadritos las verduras y las patatas.
Ponemos agua a hervir y cuando empiece, incorporamos las judías y las zanahorias troceadas. Cocemos unos diez minutos y pasados estos, añadimos las patatas a trocitos. Cuando rompa el hervor, añadimos también los guisantes, salamos y dejamos hasta que esté todo cocido pero enterito.
Escurrimos todo bien y podemos guardar el caldo para hacer una sopa de arroz o de pasta.
Dejamos enfriar y secar las verduras y mientras, pelamos y cortamos los huevos duros.
Mezclamos en un bol las verduras, los huevos, el Bonito del Norte Serrats desmenuzado y las olivas troceadas y reservamos.
Hacemos el alioli con la ayuda de un Minipimer. Ponemos el diente de ajo, el huevo, los aceites y la sal en un vaso de batidora, introducimos el Minipimer y sin levantar, dejamos que vaya espesando. Cuando lo veamos bien espeso, vamos levantando suavemente hasta que desaparezca el aceite de la parte superior y entonces ya podremos subir y bajar hasta que esté bien emulsionado.
Vamos añadiendo el alioli a la ensaladilla, siempre a nuestro gusto y cuando la tengamos lista, la introducimos en la nevera.
Se puede servir como racion o de tapa adornando con los langostinos, pepinillos, mejillones, salmón, sucedáneo de caviar, olivas, pimientos, etc…

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Bonito del Norte en aceite de oliva 150 g

RESTO INGREDIENTES

Judías verdes(400 g)
Zanahorias(2)
Patatas grandes(3)
Guisantes(150 g)
Bonito del Norte Serrats(150 g)
5 huevos duros
Olivas rellenas de anchoa(150 g)
Langostinos cocidos
Pepinillos
Mejillones al vapor
Para el alioli(separator)
Huevo(1)
Aceite de girasol(200 ml)
Aceite de oliva virgen(50 ml)
1 diente de ajo
Sal