Tosta de escalivada y Boquerones

ESCALIBADA DE PIMIENTOS

1. Asar un pimiento en el grill del horno hasta que la piel esté totalmente ennegrecida, retirarlo y dejarlo enfríar. Una
   vez frío limpiarlo quitando piel y semillas, reservar la pulpa del pimiento y los jugos.
2. Cortar el pimiento a tiras de la misma longitud y anchura que los boquerones, poner en remojo las hojas de
   gelatina. Picar el sobrante del pimiento asado. Reservar.
3. Calentar el jugo de pimiento a fuego muy suave, diluir en él media hoja de gelatina y guardar a temperatura
   ambiente.

MAYONESA DE PIMIENTOS

1. En el vaso del túrmix colocamos por este orden, el huevo entero, los dos aceites (girasol y oliva suave) y el
   pimiento picado y una punta de sal.
2. Montamos la mayonesa con el brazo, procurando que nos quede una salsa bien lisa y homogenea. En un bol
   colocamos una cucharada sopera de agua y el resto de hojas de gelatina, las fundimos en el micro.
3. Vertemos la gelatina diluida en la mayonesa de pimientos y volvemos a triturar para que se mezcle perfectamente
   y la salsa acabe de afinarse.
4. Volcar la mayonesa en un recipiente ligeramente engrasado creando una capa de 1/2 cm de grosor
   aproximadamente. Guardar en la nevera para que se solidifique.

ACABADO Y EMPLATADO

1. Troquelar una rebanada de pan de hogaza en un disco de 7 cm de diàmetro, pulverizarlo con aceite de oliva y
   tostarlo en el grill por ambas caras.
2. Con el mismo cortapastas troquelar un disco de mayonesa y colocarlo encima del pan tostado, sobre éste,
   disponer tiras de pimientos y rematar cubriendo los pimientos con los maravillosos Boquerones en Vinagreta.
3. Pintar los Boquerones con el jugo de pimientos y terminar con unas ramas de eneldo para proporcionar a la tosta
   unas notas anisadas.