Bollo de mantequilla con Anchoas del Cantábrico

Prepara los bollos

1. Disuelve la levadura junto con el azúcar en la leche templada.
2. Coloca en un bol o amasadora la harina, la sal y los huevos. Añade la mezcla de leche y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
3. Incorpora poco a poco la mantequilla en dados y continúa amasando hasta integrarla completamente.
4. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y deja fermentar durante aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.
5. Divide la masa en porciones de unos 50 g, forma pequeñas bolas ligeramente ovaladas y colócalas sobre una bandeja de horno.
6. Déjalas fermentar de nuevo hasta que vuelvan a crecer. Píntalas varias veces con huevo batido durante la fermentación para conseguir un acabado brillante.
7. Hornea a 180 ºC durante unos 10 minutos, procurando que no se doren en exceso para conservar una miga muy tierna.

Prepara la yema confitada

1. Cocina los huevos a 65 ºC durante una hora utilizando un termocirculador.
2. Enfríalos inmediatamente en agua fría.
3. Separa las yemas, pásalas por un colador fino y mézclalas con unas gotas del vinagre de las piparras hasta obtener una crema muy suave.
4. Introduce la mezcla en una manga pastelera.

Asa la berenjena

1. Asa la berenjena hasta que la piel quede completamente quemada.
2. Déjala enfriar, pélala y corta tiras del tamaño aproximado de los bollos.
3. Introduce pequeños dados de queso Comté dentro de la berenjena para que queden ocultos y termina con un toque de pimienta negra recién molida.

Montaje

1. Abre cada bollo por la parte superior sin llegar a separarlo completamente.
2. Coloca en la base una tira de berenjena con el queso.
3. Añade pequeños puntos de yema confitada.
4. Dispón encima tres filetes de Anchoas del Cantábrico Serrats.
5. Aliña con unas gotas del aceite de la propia conserva y termina con unas rodajas muy finas de piparra y, si se desea, unas perlas de aceite de oliva.