Blog · Videorecetas · Timbal de aguacate con Ventresca de Bonito del Norte

Timbal de aguacate con Ventresca de Bonito del Norte

2 octubre 2026

Una buena conserva puede convertirse en la protagonista de un plato elegante y fácil de preparar. Este timbal de aguacate con ventresca de bonito, una receta de JRF Chef, combina la cremosidad del aguacate con el toque crujiente de los encurtidos y la suavidad de la ventresca de Bonito del Norte Serrats.

Un entrante sin cocción, de presentación cuidada, perfecto para sorprender en una ocasión especial con ingredientes sencillos.

Elaboración

Pela el aguacate, pártelo por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas horizontales.
Coloca las láminas dentro de una bolsa de vacío o una bolsa con cierre zip. Aplástalas y alisa con un rodillo hasta conseguir una capa uniforme de unos 3–4 mm de grosor.
Coloca la bolsa en posición horizontal en el congelador y déjala hasta que el aguacate esté completamente firme.
Pica finamente a cuchillo las cebollitas, los pepinillos y la zanahoria, dejando las alcaparras enteras.
Extiende todos los encurtidos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
Pasa los encurtidos a un bol, mézclalos con la mayonesa y reserva en la nevera.
Retira la parte superior de las piparras, corta cada una en cuatro trozos y colócalas en el vaso del procesador.
Añade el aceite de la conserva de ventresca y las hojas de perejil. Tritura a máxima potencia hasta obtener una mezcla fina.
Pasa el jugo de piparras por un colador de malla, viértelo en un biberón de cocina y reserva en frío.
Saca el aguacate del congelador y abre la bolsa con cuidado. Con un aro o cortapastas redondo, corta los discos mientras la lámina todavía esté firme.
Coloca un disco de aguacate en el plato y distribuye encima el tartar de encurtidos.
Añade las láminas de Ventresca de Bonito del Norte sobre el tartar con cuidado para mantenerlas enteras.
Por último, añade el jugo de piparras alrededor del timbal y termina con unas escamas de sal Maldon al gusto. Deja que el aguacate se descongele antes de servir.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva. Lata 115g.

RESTO INGREDIENTES

1 aguacate
8 piparras
80g de encurtidos (cebolletas, pepinillos, zanahoria y alcaparra)
20g de mayonesa
10g de hojas de perejil
30 ml de AOVE
30 ml de agua mineral
15 ml de aceite de la Ventresca
Sal Maldon