Ensalada de ventresca de Bonito del Norte con pimientos asados aliñados

Lo primero de todo es tener preparados los pimientos asados con su aliño. Manuel nos cuenta que en este caso horneó cuatro (dos rojos y dos verdes). Para esta receta usa dos, pero viene bien tener el resto preparado para otra ocasión. Además, nos recomienda hacerlo unos días antes, para que se vayan integrando todos los sabores.

1. Precalentamos el horno a unos 200º C.
2. Lavamos los pimientos bajo el grifo y los secamos bien.
3. Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno y colocamos encima los pimientos.
4. Echamos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal a cada pimiento.
5. Con el horno caliente a 200º C, bajamos la temperatura a 180º, metemos la bandeja con los pimientos y los asamos durante 50 minutos o hasta que estén tiernos.
6. Sacamos la bandeja del horno y esperamos a que se templen los pimientos para quitarles la piel.
7. Cuando los tengamos pelados, hacemos  tiras no muy grandes con la mano y los echamos en un recipiente con parte del jugo que han soltado. Añadimos sal y un chorreón de vinagre.
8. Echamos aceite en una sartén y añadimos los ajos machacados en mortero (importante) cuando el aceite está no muy caliente. Dejamos que empiece a «bailar» y sin que cambie de color lo echamos al recipiente que teníamos con los pimientos y su jugo. Reservamos los pimientos cubiertos con el jugo y el aceite en el frigo.

La preparación de los pimientos es lo que más tiempo nos lleva, pero una vez hecho, el montaje del plato es rápido y a elección e idea del cocinillas que cada uno lleva dentro. Manuel nos cuenta que la cebolla roja le va muy bien:

1. Partimos la cebolla en juliana y la dejamos media hora en agua fría con sal gorda para que quite el sabor fuerte.
2. En un plato o fuente, ponemos la base de pimientos asados.
3. Añadimos la ventresca de bonito y la cebolla.
4. Como decoración (opcional) le podemos echar aceitunas y cebollino.

Genial combinación de sabores, ¡gracias Manuel!