Tapa de espárragos con ventresca y vinagreta

1. Ponemos a cocer un huevo, durante unos 20 minutos. Una vez que termine la cocción enfriamos con agua fría.
2. A continuación, hacemos una vinagreta con la salsa de mostaza y miel, un poquito de vinagre y AOVE. Removemos bien.
3. Hacemos una mayonesa de remolacha: en un bol ponemos un poquito de mayonesa y mezclamos con 2-3 rodajas de remolacha muy picaditas.
4. En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y salteamos tanto los espárragos blancos como los verdes.
5. Sobre una base de mayonesa de remolacha, ponemos un espárrago blanco, a continuación 3 verdes y otro blanco. Vamos intercalando.
6. Encima de los espárragos verdes, ponemos un trocito de huevo cocido y unas lascas de ventresca.
7. Por último, añadimos unas gotas de la vinagreta.

Deliciosamente primaveral. ¡Gracias, Pilar!