10% de réduction sur votre premier achat en vous abonnant
Anchois de la Mer Cantabrique
Les Anchois cantabriques sont l'une de nos spécialités, nous les fabriquons à la main depuis 1890. Quiconque goûte nos filets d'anchois, parfaitement propres et « rasés », le répète. Il s'agit de l'Engraulis Encrasicholus pêché dans la mer Cantabrique au printemps, entre avril et juin. La reine de la maison !
Selección exclusiva de anchoas Serrats
Las anchoas Serrats se elaboran seleccionando cuidadosamente ejemplares de tamaño óptimo durante su mejor temporada. Este proceso meticuloso garantiza que solo los mejores pescados lleguen a las instalaciones de Bermeo, donde artesanos con décadas de experiencia transforman esta materia prima en exquisitas anchoas en conserva.
El proceso de elaboración de las anchoas del Cantábrico sigue respetando los tiempos y métodos tradicionales. Tras su captura, las anchoas se someten a un delicado proceso de limpieza y salazón, donde reposan durante meses hasta alcanzar su punto perfecto de maduración. Solo entonces se filetean a mano, una a una, preservando su integridad y eliminando cualquier espina o impureza.
¿Qué hace especiales a nuestras anchoas gourmet?
Las anchoas gourmet de Serrats destacan por tres factores fundamentales: la excelencia de la materia prima, el proceso artesanal y el saber hacer transmitido durante cinco generaciones. Cada filete se coloca individualmente en su envase, nunca a granel, preservando así la integridad de cada pieza y evitando roturas que comprometerían la presentación final de este tesoro gastronómico.
Esta atención al detalle define la esencia de las anchoas Serrats y explica por qué quienes buscan también otros tipos de delicatessen del mar como boquerones y otras especialidades del mar confían en nosotros.
Anchoas en aceite de oliva de alta calidad
El matrimonio perfecto entre las anchoas del Cantábrico y el aceite de oliva constituye una simbiosis gastronómica de primer nivel. Este aceite no solo actúa como medio de conservación, sino que potencia el sabor marino de las anchoas, aportando aroma y sabor que potencia su intensidad natural.
Las anchoas en aceite de oliva experimentan una transformación sutil durante su reposo, desarrollando matices más profundos y una textura sedosa que se deshace en el paladar. La grasa noble del aceite sirve como vehículo de los aromas y sabores, envolviéndolos y preservándolos hasta el momento de la apertura de la lata de anchoas.
¿Por qué elegir anchoas en aceite de oliva virgen extra?
La elección del aceite de oliva virgen extra para conservar las anchoas no es casual. Este aceite, extraído de la primera prensa en frío, conserva intactas sus propiedades antioxidantes, que protegen los ácidos grasos omega-3 presentes naturalmente en las anchoas.
Por si fuera poco, los beneficios para la salud se multiplican al combinar dos pilares de la dieta mediterránea: los ácidos grasos omega-3 de las anchoas y los polifenoles del aceite de oliva, ambos con propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras ampliamente documentadas.
Latas de anchoas grandes y pequeñas
La versatilidad de las anchoas en lata se refleja también en la diversidad de formatos disponibles. Las presentaciones más pequeñas contienen entre 6 y 8 filetes, ideales para el consumo individual o para incorporar en recetas específicas. Estas latas compactas son perfectas para regalar como detalle gastronómico o para disfrutar en ocasiones especiales sin desperdiciar producto.
Para familias o encuentros más numerosos, las latas de anchoas grandes permiten disponer de este manjar para múltiples preparaciones. Estos formatos mayores también representan una excelente opción económica para quienes disfrutan regularmente de las anchoas del Cantábrico en sus comidas.
Los envases especiales, como las cajas de madera o las latas decorativas, transforman estas anchoas premium en un regalo gourmet perfecto para sorprender a amantes de la gastronomía, combinando calidad excepcional con una presentación elegante que realza la experiencia desde el primer momento.
¿Qué diferencia a las anchoas del Cantábrico de otras anchoas?
La principal diferencia reside en la especie Engraulis encrasicolus capturada específicamente en el mar Cantábrico, cuyas aguas frías y ricas en nutrientes favorecen un desarrollo óptimo del pescado. Este entorno marino único confiere a estas anchoas un contenido graso ligeramente superior y más equilibrado que las de otros mares, resultando en un sabor más intenso y complejo.
El tamaño también marca la diferencia: las anchoas del Cantábrico suelen ser más grandes y carnosas que sus primas mediterráneas o atlánticas. Esta característica permite obtener filetes más generosos y con mejor textura tras el proceso de curación.
La tradición conservera del norte de España, con siglos de experiencia en la elaboración de todo tipo de pescados como las muy famosas sardinillas en conserva, entre otros, ha perfeccionado técnicas específicas para las anchoas que maximizan sus cualidades naturales, estableciendo un estándar de calidad reconocido internacionalmente.
¿Cómo conservar correctamente las anchoas en lata?
Una vez abierta la lata de anchoas, es fundamental mantenerlas sumergidas en aceite dentro de un recipiente hermético en refrigeración, idealmente entre 2°C y 4°C. Es recomendable consumirlas en un plazo máximo de 7-10 días para disfrutar de todas sus propiedades organolépticas. Si es necesario prolongar su conservación, puede añadirse aceite de oliva virgen extra limpio para asegurar que los filetes permanezcan totalmente cubiertos, evitando así la oxidación y manteniendo su textura sedosa.
¿Las anchoas gourmet contienen conservantes?
Las anchoas gourmet Serrats prescinden de conservantes artificiales, basando su preservación en métodos naturales centenarios. La sal marina, utilizada durante el proceso de maduración, actúa como conservante primario, mientras que el aceite de oliva crea una barrera natural contra la oxidación. El cuidadoso proceso de limpieza y eliminación de impurezas, junto con las estrictas medidas higiénicas durante toda la producción, permite prescindir de aditivos químicos sin comprometer la seguridad alimentaria.
¿Qué beneficios aportan las anchoas del Cantábrico gourmet?
Las anchoas del Cantábrico representan una fuente excepcional de nutrientes esenciales, aportando proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. Con apenas 140 calorías por cada 100 gramos, constituyen un alimento energéticamente eficiente, rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina, que contribuyen al metabolismo energético y la salud neurológica. Su contenido en minerales como hierro, fósforo, potasio y selenio refuerza su perfil nutricional, convirtiéndolas en un complemento ideal para dietas equilibradas que buscan combinar placer gastronómico y bienestar.
Compra fácil y segura de anchoas online
Adquirir anchoas Serrats a través de nuestra tienda online es un proceso sencillo y seguro que garantiza la llegada de estos manjares directamente del mar a tu mesa. Una vez confirmado el pago, los plazos de entrega son notablemente ágiles: aproximadamente 2 días hábiles para entregas en la Península, entre 2 y 6 días hábiles para Baleares, y de 2 a 8 días hábiles para envíos a Europa.
Los gastos de envío tienen un coste de 4,90€ por pedido, aunque esta tarifa desaparece completamente en compras superiores a 150€ en productos (envío GRATIS). Este sistema permite planificar con tranquilidad tus compras de anchoas del Cantábrico y otros productos del mar, asegurando la máxima frescura y conservación durante todo el proceso logístico.
Information d'intérêt
L'Anchois est un poisson migrateur, la qualité de sa chair varie en fonction de la zone de capture. Chez Conservas Serrats, nous n'utilisons que des anchois de la plus haute qualité, l'Engraulis Encrasicholus, pêchés dans le Golfe de Gascogne et à leur meilleur moment, au printemps. Car c'est à cette époque qu'ils sont à leur teneur optimale en graisse et en saveur.
Cet Anchois du Cantabrique est un petit poisson qui peut vivre environ trois ou quatre ans et atteindre une taille proche de 20 cm. Il a un ventre argenté brillant et un dos gris-bleuâtre.
La chair de l'Anchois du Cantabrique a une saveur forte et aromatique, étant très riche en protéines de grande valeur biologique et nutritionnelle, car elles ont la particularité de réduire les graisses dans le sang, principalement le cholestérol. De plus, il stocke du fer, du sodium, du potassium, du phosphore, du calcium et des Vitamines A et B.
L'Anchois du Cantabrique contient 12 % de graisses insaturées, comme les Oméga 3, recommandés pour prendre soin du cœur, réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, réguler la tension artérielle ou prévenir les maladies dégénératives. De plus, les acides gras Oméga 3 sont également considérés comme de puissants anti-inflammatoires.
Sa bonne digestibilité, la grande qualité des acides aminés des protéines et la teneur abondante en vitamines et sels minéraux, en plus de la haute valeur de sa graisse très insaturée, font des anchois du Cantabrique un aliment exceptionnel.
Chez Conservas Serrats, nous n'utilisons que des anchois de la plus haute qualité, l'Engraulis Encrasicholus. L'Anchois du Cantabrique est pêché dans le Golfe de Gascogne à son moment optimal, entre les mois d'avril et juin, au moyen de la technique de la senne.
Bien que les Anchois de Cantabrie vivent à plus de 100 mètres de profondeur, au printemps et en été, ils remontent à la surface pour se reproduire, ce qui permet leur pêche. C'est à cette époque que la graisse des Anchois de Cantabrie augmente, tout comme leur saveur.
Nos semi-conserves d'Anchois de Cantabrie sont élaborées selon un processus artisanal soigné, appris et amélioré au fil de cinq générations.
Le long processus d'élaboration des anchois en conserve commence par le salage, puis le pressage. Ce processus est appelé le processus de salaison.
La tête de l'anchois est retirée, il est classé par taille et disposé dans des barils de manière concentrique et entre des couches de sel, en les superposant les uns sur les autres. Enfin, on presse en plaçant un grand poids sur le dessus.
Une fois le pressage effectué, il est nécessaire de laisser reposer les Anchois du Cantabrique pendant cinq, six, sept mois à une température oscillant entre 13ºC et 16ºC, jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur rougeâtre et l'arôme appropriés. Passé ce délai, on procède à la phase de nettoyage, de séchage et d'emballage.
Pour cela, les anchois sont d'abord lavés en éliminant le sel extérieur, puis séchés. Ensuite, des mains expertes ouvrent chaque anchois en deux, un par un, et en retirent les arêtes, la queue et les restes de peau. Les deux filets d'Anchois du Cantabrique obtenus, parfaitement propres et « rasés », sont à nouveau séchés et introduits également manuellement dans la boîte ou le bocal de conserve. Enfin, on y ajoute l'huile d'olive et l'on procède à la fermeture des boîtes d'anchois en conserve.
Il est important de rappeler que les filets d'anchois sont une semi-conserve qui, contrairement à d'autres conserves, ne sont pas soumis au processus de stérilisation car la chaleur les abîmerait. Cela signifie que c'est un produit qui mûrit au fil des jours. C'est pourquoi il est très important de conserver les anchois en conserve au froid, afin que ce processus de maturation soit lent et qu'ils puissent être consommés dans un délai d'environ 8 à 12 mois.
Les anchois, étant une semi-conserve, continuent de mûrir dans la boîte et nécessitent des conditions de froid particulières pour leur conservation optimale. Nous vous recommandons de conserver les boîtes au réfrigérateur, entre 5 °C et 12 °C, afin que la maturation des anchois soit plus lente.
Tous les Anchois de Cantabrie Serrats sont recouverts d'huile d'olive qui, en refroidissant, se fige sous forme de petites boules blanches. C'est pourquoi nous vous conseillons de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les consommer. De cette manière, nous nous assurons que l'huile et la température des anchois sont parfaites. Laisser tempérer pour mieux savourer.
Si, après avoir ouvert une boîte d'anchois en conserve, vous ne les mangez pas toutes, elles doivent être conservées au réfrigérateur, recouvertes d'huile et dans un récipient fermé. Dans ce cas, nous vous recommandons de les consommer dans un délai maximum de 2 jours. Passé ce délai, les anchois peuvent toujours être consommés, mais ils auront perdu une grande partie de leurs propriétés organoleptiques.
L'Anchois de Cantabrie est une bouchée exquise, la première chose qui disparaît de l'assiette lors d'un repas. Et bien que nous adorions les déguster simplement avec un peu d'huile, ils se prêtent également à toutes sortes de recettes : toasts, pintxos, mille-feuilles, sushis, tartes salées… Si vous avez envie de trouver des recettes nouvelles et originales, rendez-vous sur « La cuisine de Serrats », le blog où nous compilons des centaines de recettes à base d'anchois que nous envoient les amateurs de Serrats et de la bonne gastronomie.
Ne demandez pas simplement des anchois, demandez des Anchois Serrats sur notre boutique en ligne de conserves de poisson gourmet. Une excellente qualité, avec des saveurs authentiques et qui préservent l'histoire et la tradition de cinq générations. Conserves artisanales 100 % naturelles. Achetez les meilleurs Anchois de Cantabrie en conserve de manière rapide et sûre. Goûtez nos Anchois de Cantabrie, et s'ils ne vous convainquent pas, nous vous remboursons