Anchois de la Mer Cantabrique
Les Anchois cantabriques sont l'une de nos spécialités, nous les fabriquons à la main depuis 1890. Quiconque goûte nos filets d'anchois, parfaitement propres et « rasés », le répète. Il s'agit de l'Engraulis Encrasicholus pêché dans la mer Cantabrique au printemps, entre avril et juin. La reine de la maison !
Selección exclusiva de anchoas Serrats
Las anchoas Serrats se elaboran seleccionando cuidadosamente ejemplares de tamaño óptimo durante su mejor temporada. Este proceso meticuloso garantiza que solo los mejores pescados lleguen a las instalaciones de Bermeo, donde artesanos con décadas de experiencia transforman esta materia prima en exquisitas anchoas en conserva.
El proceso de elaboración de las anchoas del Cantábrico sigue respetando los tiempos y métodos tradicionales. Tras su captura, las anchoas se someten a un delicado proceso de limpieza y salazón, donde reposan durante meses hasta alcanzar su punto perfecto de maduración. Solo entonces se filetean a mano, una a una, preservando su integridad y eliminando cualquier espina o impureza.
¿Qué hace especiales a nuestras anchoas gourmet?
Las anchoas gourmet de Serrats destacan por tres factores fundamentales: la excelencia de la materia prima, el proceso artesanal y el saber hacer transmitido durante cinco generaciones. Cada filete se coloca individualmente en su envase, nunca a granel, preservando así la integridad de cada pieza y evitando roturas que comprometerían la presentación final de este tesoro gastronómico.
Esta atención al detalle define la esencia de las anchoas Serrats y explica por qué quienes buscan también otros tipos de delicatessen del mar como boquerones y otras especialidades del mar confían en nosotros.
Anchoas en aceite de oliva de alta calidad
El matrimonio perfecto entre las anchoas del Cantábrico y el aceite de oliva constituye una simbiosis gastronómica de primer nivel. Este aceite no solo actúa como medio de conservación, sino que potencia el sabor marino de las anchoas, aportando aroma y sabor que potencia su intensidad natural.
Las anchoas en aceite de oliva experimentan una transformación sutil durante su reposo, desarrollando matices más profundos y una textura sedosa que se deshace en el paladar. La grasa noble del aceite sirve como vehículo de los aromas y sabores, envolviéndolos y preservándolos hasta el momento de la apertura de la lata de anchoas.
¿Por qué elegir anchoas en aceite de oliva virgen extra?
La elección del aceite de oliva virgen extra para conservar las anchoas no es casual. Este aceite, extraído de la primera prensa en frío, conserva intactas sus propiedades antioxidantes, que protegen los ácidos grasos omega-3 presentes naturalmente en las anchoas.
Por si fuera poco, los beneficios para la salud se multiplican al combinar dos pilares de la dieta mediterránea: los ácidos grasos omega-3 de las anchoas y los polifenoles del aceite de oliva, ambos con propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras ampliamente documentadas.
Latas de anchoas grandes y pequeñas
La versatilidad de las anchoas en lata se refleja también en la diversidad de formatos disponibles. Las presentaciones más pequeñas contienen entre 6 y 8 filetes, ideales para el consumo individual o para incorporar en recetas específicas. Estas latas compactas son perfectas para regalar como detalle gastronómico o para disfrutar en ocasiones especiales sin desperdiciar producto.
Para familias o encuentros más numerosos, las latas de anchoas grandes permiten disponer de este manjar para múltiples preparaciones. Estos formatos mayores también representan una excelente opción económica para quienes disfrutan regularmente de las anchoas del Cantábrico en sus comidas.
Los envases especiales, como las cajas de madera o las latas decorativas, transforman estas anchoas premium en un regalo gourmet perfecto para sorprender a amantes de la gastronomía, combinando calidad excepcional con una presentación elegante que realza la experiencia desde el primer momento.
¿Qué diferencia a las anchoas del Cantábrico de otras anchoas?
La principal diferencia reside en la especie Engraulis encrasicolus capturada específicamente en el mar Cantábrico, cuyas aguas frías y ricas en nutrientes favorecen un desarrollo óptimo del pescado. Este entorno marino único confiere a estas anchoas un contenido graso ligeramente superior y más equilibrado que las de otros mares, resultando en un sabor más intenso y complejo.
El tamaño también marca la diferencia: las anchoas del Cantábrico suelen ser más grandes y carnosas que sus primas mediterráneas o atlánticas. Esta característica permite obtener filetes más generosos y con mejor textura tras el proceso de curación.
La tradición conservera del norte de España, con siglos de experiencia en la elaboración de todo tipo de pescados como las muy famosas sardinillas en conserva, entre otros, ha perfeccionado técnicas específicas para las anchoas que maximizan sus cualidades naturales, estableciendo un estándar de calidad reconocido internacionalmente.
¿Cómo conservar correctamente las anchoas en lata?
Una vez abierta la lata de anchoas, es fundamental mantenerlas sumergidas en aceite dentro de un recipiente hermético en refrigeración, idealmente entre 2°C y 4°C. Es recomendable consumirlas en un plazo máximo de 7-10 días para disfrutar de todas sus propiedades organolépticas. Si es necesario prolongar su conservación, puede añadirse aceite de oliva virgen extra limpio para asegurar que los filetes permanezcan totalmente cubiertos, evitando así la oxidación y manteniendo su textura sedosa.
¿Las anchoas gourmet contienen conservantes?
Las anchoas gourmet Serrats prescinden de conservantes artificiales, basando su preservación en métodos naturales centenarios. La sal marina, utilizada durante el proceso de maduración, actúa como conservante primario, mientras que el aceite de oliva crea una barrera natural contra la oxidación. El cuidadoso proceso de limpieza y eliminación de impurezas, junto con las estrictas medidas higiénicas durante toda la producción, permite prescindir de aditivos químicos sin comprometer la seguridad alimentaria.
¿Qué beneficios aportan las anchoas del Cantábrico gourmet?
Las anchoas del Cantábrico representan una fuente excepcional de nutrientes esenciales, aportando proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. Con apenas 140 calorías por cada 100 gramos, constituyen un alimento energéticamente eficiente, rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina, que contribuyen al metabolismo energético y la salud neurológica. Su contenido en minerales como hierro, fósforo, potasio y selenio refuerza su perfil nutricional, convirtiéndolas en un complemento ideal para dietas equilibradas que buscan combinar placer gastronómico y bienestar.
Compra fácil y segura de anchoas online
Adquirir anchoas Serrats a través de nuestra tienda online es un proceso sencillo y seguro que garantiza la llegada de estos manjares directamente del mar a tu mesa. Una vez confirmado el pago, los plazos de entrega son notablemente ágiles: aproximadamente 2 días hábiles para entregas en la Península, entre 2 y 6 días hábiles para Baleares, y de 2 a 8 días hábiles para envíos a Europa.
Los gastos de envío tienen un coste de 4,90€ por pedido, aunque esta tarifa desaparece completamente en compras superiores a 150€ en productos (envío GRATIS). Este sistema permite planificar con tranquilidad tus compras de anchoas del Cantábrico y otros productos del mar, asegurando la máxima frescura y conservación durante todo el proceso logístico.
Información de interés
Description des Anchois Cantabriques
L'Anchois est un poisson migrateur et la qualité de sa chair change en fonction de la zone de capture. Chez Conservas Serrats, nous n'utilisons que des anchois de la plus haute qualité, l'Engraulis Encrasicholus, pêchés dans la mer Cantabrique et, à leur meilleur, au printemps. Car c’est à ce moment-là qu’ils sont à leur niveau optimal de gras et de saveur.
Cet Anchois cantabrique est un petit poisson qui peut vivre environ trois ou quatre ans et atteindre une taille proche de 20 cm. Il a un ventre argenté brillant et un dos bleu grisâtre.
Propriétés nutritionnelles des Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
La chair de l'Anchois cantabrique a une saveur forte et aromatique et est très riche en protéines de grande valeur biologique et nutritionnelle, car elles ont la particularité de réduire les graisses sanguines, principalement le cholestérol. De plus, il stocke le fer, le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium et les vitamines A et B.
L'Anchois Cantabrique contient 12% de graisses insaturées, comme les Oméga 3, recommandées pour prendre soin du cœur, réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, réguler la tension artérielle, prévenir les maladies dégénératives, etc. De plus, les acides gras oméga 3 sont également considérés comme de puissants agents anti-inflammatoires.
Leur bonne digestibilité, la haute qualité des acides aminés contenus dans les protéines et la teneur abondante en vitamines et sels minéraux, en plus de la valeur élevée de leurs graisses très insaturées, font des anchois cantabriques un aliment d'exception.
Pêche au Anchois Cantabriques
Chez Conservas Serrats, nous utilisons uniquement des anchois de la plus haute qualité, Engraulis Encrasichulus. L'anchois cantabrique est pêché dans la mer Cantabrique, à sa période optimale, entre les mois d'avril et juin, en utilisant la technique de la senne coulissante.
Bien que les anchois cantabriques vivent à plus de 100 mètres de profondeur, au printemps et en été, ils remontent à la surface pour se reproduire, donnant lieu à la pêche. C'est à cette époque que le gras des anchois cantabriques augmente, tout comme leur saveur.
Préparation des Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
Il s'agit en fait de semi-conserves d'anchois cantabriques et nous les élaborons selon un processus artisanal minutieux, appris et amélioré sur cinq générations.
Ce processus de fabrication d'anchois en semi-conserve commence par le salage et le pressage ultérieur. Ce processus est appelé processus de salage.
Nous apportons les anchois très frais à l'usine, enlevons immédiatement la tête et les boyaux et les classons par taille. C'est ici que commence le processus de salage. Nous plaçons les anchois à la main dans des fûts de manière concentrique et entre des couches de sel, en superposant les unes sur les autres. Enfin, ils sont pressés en plaçant des poids sur le dessus.
Une fois le pressurage effectué, nous laissons reposer les anchois cantabriques pendant six, sept, huit mois à une température comprise entre 13ºC et 16ºC, jusqu'à ce qu'ils acquièrent la couleur rougeâtres et l'arôme appropriés. Passé ce délai, nous commençons la phase de nettoyage, séchage et emballage.
Pour ce faire, nous nettoyons d'abord les anchois, en enlevant le sel extérieur, et nous les séchons. Ensuite, un par un, nous coupons chaque anchois en deux et retirons les arêtes, la queue et les restes de peau. Les deux Filets d'Anchois Cantabriques obtenus, parfaitement propres et « rasés », sont à nouveau séchés et nous les introduisons à la main et très délicatement dans la boîte ou le bocal. Enfin, nous ajoutons l'huile d'olive puis nous procédons à la fermeture des boîtes d'anchois.
Il est important de rappeler que les filets d'anchois sont en réalité une semi-conserve car, contrairement à d'autres conserves, ils ne sont pas soumis au processus de stérilisation car la chaleur les gâterait. Cela signifie qu’il s’agit d’un produit qui mûrit au fil des jours. Pour cette raison, il est très important de conserver les anchois dans la semi-conserve au froid, afin que ce processus de maturation soit lent et puisse être consommé dans un délai d'environ 8 à 12 mois.
Comment conserver les Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
Les anchois, étant une semi-conserve, continuent de mûrir à l'intérieur de la boîte et nécessitent des conditions de froid particulières pour une conservation optimale. Nous recommandons de conserver les boîtes au réfrigérateur, entre 5ºC et 12ºC afin que la maturation des anchois soit plus lente.
Comment consommer les Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
Tous nos Anchois cantabriques sont recouverts d'huile d'olive qui, une fois refroidie, reste sous forme de boules blanches. Nous vous conseillons donc de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant consommation. De cette façon, nous nous assurons que l'huile et la température des anchois sont parfaites. Tempérer pour profiter.
Si lorsque vous ouvrez une boîte de semi-conserve d'anchois, vous ne les mangez pas tous, il faut les conserver au réfrigérateur recouverts d'huile et dans un récipient fermé. Dans ce cas, nous vous recommandons de les consommer dans un délai maximum de 2 jours. Passé ce délai, les anchois peuvent encore être consommés, mais ils auront perdu beaucoup de leurs propriétés organoleptiques.
Recettes d’Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
Acheter des Anchois Cantabriques en SEMI-conserve
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