Bermeo notre origine
En 1890, notre arrière-grand-père José Serrats s'est installé à Bermeo, où nous continuons aujourd'hui, avec le désir de préserver et d'apporter dans les endroits les plus reculés la délicieuse fraîcheur et la saveur des produits de la mer Cantabrique.
Bermeo est notre maison. Elle compte environ 17 000 habitants et est située sur la côte de Biscaye, au sein de la réserve de biosphère d'Urdaibai. C'est l'un des principaux ports de pêche du Pays Basque, une ville liée depuis toujours à la mer et à la tradition de la pêche.
Nommée « capitale mondiale du thon », elle est située sur les pentes du Mont Sollube. Son littoral regorge de falaises et de rochers comme celui de San Juan de Gaztelugatxe, l'un des endroits les plus magiques et spectaculaires de la côte cantabrique. Ou encore le Cap Matxitxako, qui est la partie la plus avancée du Pays Basque vers la mer. Un phare qui a guidé des milliers de navires à travers l'histoire.
Tout a commencé avec José Serrats...
Tradition locale d'un territoire.
Parmi les entreprises qui composent aujourd'hui le secteur des conserves basques et en particulier celui de Biscaye, la plus ancienne est peut-être Conservas Serrats. Elle a été fondée par José Serrats en 1890, un entrepreneur catalan qui, obsédé par la recherche d'anchois de la plus haute qualité, s'est installé près du port de Bermeo.
Les débuts d'une passion.
Initialement dédié à la salaison et à la semi-conserve d'anchois, nous avons élargi notre gamme avec différents poissons, tous d'origine cantabrique. Nous avions des établissements à Elantxobe (Vizcaya), Pasajes (Guipúzcoa), dans les Asturies et en Galice, et même une petite flotte. Aujourd'hui, nous continuons d'être une entreprise familiale dédiée à la production et à la commercialisation de nos conserves dans les installations de Bermeo.
Premières exportations vers le marché international.
Depuis le début du XXe siècle, plus de la moitié de la production était destinée à l'exportation sous les noms commerciaux de « Serrats » et « La Pescadora ». Les marchés étaient initialement français et dès 1914 nous avons commencé à exporter vers les Etats-Unis. Aujourd'hui nous sommes présents dans plus de 25 pays
Evolution des techniques et de la présentation.
Le tonneau en bois était le récipient utilisé pour saler et mariner le poisson. Au début du XXe siècle, la méthode de stérilisation Appert permettait d'incorporer des récipients hermétiques en aluminium. Initialement de grandes canettes et à partir des années 1920, des canettes plus petites. Dans les années 80, nous avons été pionniers dans l’utilisation de bocaux en verre pour les conserves de bonite.