Nous le faisons toujours à la main
Nos conserves entretiennent l'histoire et la tradition des choses bien faites. Nous fabriquons chaque produit selon un processus artisanal minutieux, appris et amélioré sur cinq générations.
Élaboration artisanale
Nos conserves de thon et d'anchois, ainsi que nos autres spécialités, sont élaborées selon un processus artisanal minutieux, appris et amélioré sur cinq générations.
Ce « savoir-faire » associé à une sélection exigeante des meilleures matières premières, garantit à nos conserves une qualité exceptionnelle.
Comment fabriquons-nous nos produits?
Processus de production du Thon
La première chose que nous faisons est de sélectionner les spécimens les plus frais et les meilleurs du port. Nous les transportons rapidement à l'usine où nous surveillons à nouveau leur fraîcheur et leur qualité et les classons en fonction de leur taille. Nous retirons manuellement les viscères et la tête. Ensuite, nous les cuisons à environ 98º pendant environ trois heures, selon leur taille. Une fois le thon refroidi, nous le déposons sur des plateaux et, une à une, à la main et avec beaucoup de soin et d'habileté, nous enlevons la peau, les épines et les éventuelles taches brunes qui pourraient rester. Ensuite, les reins, le cou et le ventre sont séparés. Cette phase de nettoyage, entièrement manuelle, est très importante pour obtenir des longes intactes et parfaitement propres. C'est en partie ce qui donne à nos bonites en conserve cet aspect exceptionnel, avec une viande blanche, savoureuse et appétissante dont elles se vantent. Enfin, et toujours à la main, on place le thon dans la boîte ou le bocal et on ajoute l'huile d'olive. Finalement il est stérilisé.
Processus de production des Anchois
Nous apportons les anchois très frais à l'usine, enlevons immédiatement la tête et les boyaux et les classons par taille. C'est ici que commence le processus de salage. Nous plaçons les anchois à la main dans des fûts de manière concentrique et entre des couches de sel, en superposant les unes sur les autres. Enfin, ils sont pressés en plaçant des poids sur le dessus. Après pressage, nous les laissons reposer pendant six à huit mois à une température comprise entre 13 et 16 ºC, jusqu'à ce qu'ils acquièrent la couleur rougeâtre et l'arôme que nous recherchons. Passé ce délai, nous commençons la phase de nettoyage, un processus entièrement manuel qui demande beaucoup de soin et d'expérience. Un à un, nous éliminons le sel restant, nous retirons l'épine centrale, le reste de la peau et les petites épines latérales, laissant les deux longes parfaitement propres et « rasées ». Lorsque nous avons quelques longes prêtes, nous les mettons une à une dans la boîte ou le bocal et ajoutons l'huile d'olive.
