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Anchovies from the Cantabrian Sea
Cantabrian Anchovies are one of our specialties; we have been making them by hand since 1890. Everyone who tries our perfectly clean and “shaved” anchovy fillets repeats the experience. It is the Engraulis Encrasicholus fished in the Cantabrian Sea in spring, between April and June. The queen of the house!
Selección exclusiva de anchoas Serrats
Las anchoas Serrats se elaboran seleccionando cuidadosamente ejemplares de tamaño óptimo durante su mejor temporada. Este proceso meticuloso garantiza que solo los mejores pescados lleguen a las instalaciones de Bermeo, donde artesanos con décadas de experiencia transforman esta materia prima en exquisitas anchoas en conserva.
El proceso de elaboración de las anchoas del Cantábrico sigue respetando los tiempos y métodos tradicionales. Tras su captura, las anchoas se someten a un delicado proceso de limpieza y salazón, donde reposan durante meses hasta alcanzar su punto perfecto de maduración. Solo entonces se filetean a mano, una a una, preservando su integridad y eliminando cualquier espina o impureza.
¿Qué hace especiales a nuestras anchoas gourmet?
Las anchoas gourmet de Serrats destacan por tres factores fundamentales: la excelencia de la materia prima, el proceso artesanal y el saber hacer transmitido durante cinco generaciones. Cada filete se coloca individualmente en su envase, nunca a granel, preservando así la integridad de cada pieza y evitando roturas que comprometerían la presentación final de este tesoro gastronómico.
Esta atención al detalle define la esencia de las anchoas Serrats y explica por qué quienes buscan también otros tipos de delicatessen del mar como boquerones y otras especialidades del mar confían en nosotros.
Anchoas en aceite de oliva de alta calidad
El matrimonio perfecto entre las anchoas del Cantábrico y el aceite de oliva constituye una simbiosis gastronómica de primer nivel. Este aceite no solo actúa como medio de conservación, sino que potencia el sabor marino de las anchoas, aportando aroma y sabor que potencia su intensidad natural.
Las anchoas en aceite de oliva experimentan una transformación sutil durante su reposo, desarrollando matices más profundos y una textura sedosa que se deshace en el paladar. La grasa noble del aceite sirve como vehículo de los aromas y sabores, envolviéndolos y preservándolos hasta el momento de la apertura de la lata de anchoas.
¿Por qué elegir anchoas en aceite de oliva virgen extra?
La elección del aceite de oliva virgen extra para conservar las anchoas no es casual. Este aceite, extraído de la primera prensa en frío, conserva intactas sus propiedades antioxidantes, que protegen los ácidos grasos omega-3 presentes naturalmente en las anchoas.
Por si fuera poco, los beneficios para la salud se multiplican al combinar dos pilares de la dieta mediterránea: los ácidos grasos omega-3 de las anchoas y los polifenoles del aceite de oliva, ambos con propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras ampliamente documentadas.
Latas de anchoas grandes y pequeñas
La versatilidad de las anchoas en lata se refleja también en la diversidad de formatos disponibles. Las presentaciones más pequeñas contienen entre 6 y 8 filetes, ideales para el consumo individual o para incorporar en recetas específicas. Estas latas compactas son perfectas para regalar como detalle gastronómico o para disfrutar en ocasiones especiales sin desperdiciar producto.
Para familias o encuentros más numerosos, las latas de anchoas grandes permiten disponer de este manjar para múltiples preparaciones. Estos formatos mayores también representan una excelente opción económica para quienes disfrutan regularmente de las anchoas del Cantábrico en sus comidas.
Los envases especiales, como las cajas de madera o las latas decorativas, transforman estas anchoas premium en un regalo gourmet perfecto para sorprender a amantes de la gastronomía, combinando calidad excepcional con una presentación elegante que realza la experiencia desde el primer momento.
¿Qué diferencia a las anchoas del Cantábrico de otras anchoas?
La principal diferencia reside en la especie Engraulis encrasicolus capturada específicamente en el mar Cantábrico, cuyas aguas frías y ricas en nutrientes favorecen un desarrollo óptimo del pescado. Este entorno marino único confiere a estas anchoas un contenido graso ligeramente superior y más equilibrado que las de otros mares, resultando en un sabor más intenso y complejo.
El tamaño también marca la diferencia: las anchoas del Cantábrico suelen ser más grandes y carnosas que sus primas mediterráneas o atlánticas. Esta característica permite obtener filetes más generosos y con mejor textura tras el proceso de curación.
La tradición conservera del norte de España, con siglos de experiencia en la elaboración de todo tipo de pescados como las muy famosas sardinillas en conserva, entre otros, ha perfeccionado técnicas específicas para las anchoas que maximizan sus cualidades naturales, estableciendo un estándar de calidad reconocido internacionalmente.
¿Cómo conservar correctamente las anchoas en lata?
Una vez abierta la lata de anchoas, es fundamental mantenerlas sumergidas en aceite dentro de un recipiente hermético en refrigeración, idealmente entre 2°C y 4°C. Es recomendable consumirlas en un plazo máximo de 7-10 días para disfrutar de todas sus propiedades organolépticas. Si es necesario prolongar su conservación, puede añadirse aceite de oliva virgen extra limpio para asegurar que los filetes permanezcan totalmente cubiertos, evitando así la oxidación y manteniendo su textura sedosa.
¿Las anchoas gourmet contienen conservantes?
Las anchoas gourmet Serrats prescinden de conservantes artificiales, basando su preservación en métodos naturales centenarios. La sal marina, utilizada durante el proceso de maduración, actúa como conservante primario, mientras que el aceite de oliva crea una barrera natural contra la oxidación. El cuidadoso proceso de limpieza y eliminación de impurezas, junto con las estrictas medidas higiénicas durante toda la producción, permite prescindir de aditivos químicos sin comprometer la seguridad alimentaria.
¿Qué beneficios aportan las anchoas del Cantábrico gourmet?
Las anchoas del Cantábrico representan una fuente excepcional de nutrientes esenciales, aportando proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. Con apenas 140 calorías por cada 100 gramos, constituyen un alimento energéticamente eficiente, rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina, que contribuyen al metabolismo energético y la salud neurológica. Su contenido en minerales como hierro, fósforo, potasio y selenio refuerza su perfil nutricional, convirtiéndolas en un complemento ideal para dietas equilibradas que buscan combinar placer gastronómico y bienestar.
Compra fácil y segura de anchoas online
Adquirir anchoas Serrats a través de nuestra tienda online es un proceso sencillo y seguro que garantiza la llegada de estos manjares directamente del mar a tu mesa. Una vez confirmado el pago, los plazos de entrega son notablemente ágiles: aproximadamente 2 días hábiles para entregas en la Península, entre 2 y 6 días hábiles para Baleares, y de 2 a 8 días hábiles para envíos a Europa.
Los gastos de envío tienen un coste de 4,90€ por pedido, aunque esta tarifa desaparece completamente en compras superiores a 150€ en productos (envío GRATIS). Este sistema permite planificar con tranquilidad tus compras de anchoas del Cantábrico y otros productos del mar, asegurando la máxima frescura y conservación durante todo el proceso logístico.
Information of interest
The Anchovy is a migratory fish; the quality of its flesh changes depending on the catch area. At Conservas Serrats, we only use anchovies of the highest quality, the Engraulis Encrasicholus, caught in the Bay of Biscay at their prime, in spring. Because it is at this time that they are at their optimal fat and flavour.
This Cantabrian Anchovy is a small fish that can live for around three or four years and reach a size of close to 20 cm. It has a shiny silver belly and a greyish-blue back.
The flesh of the Cantabrian Anchovy has a strong and aromatic flavour, being very rich in proteins of high biological and nutritional value, as they have the particularity of reducing blood fats, mainly cholesterol. Additionally, it stores iron, sodium, potassium, phosphorus, calcium, and Vitamins A and B.
The Cantabrian Anchovy contains 12% unsaturated fat, such as Omega 3, recommended for heart health, reducing blood cholesterol and triglyceride levels, regulating blood pressure, or preventing degenerative diseases. Furthermore, Omega 3 fatty acids are also considered powerful anti-inflammatories.
Its good digestibility, the high quality of the amino acids in its proteins, and the abundant content of vitamins and mineral salts, in addition to the high value of its highly unsaturated fat, make Cantabrian anchovies an exceptional food.
At Conservas Serrats, we only use anchovies of the highest quality, the Engraulis Encrasicholus. The Cantabrian Anchovy is caught in the Bay of Biscay at its optimal time, between April and June, using the purse-seine technique.
Although Cantabrian Anchovies live at depths of over 100 metres, in spring and summer they rise to the surface to reproduce, which is when they are fished. It is at this time of year that the fat content of the Cantabrian Anchovies increases, as does their flavour.
Our semi-preserved Cantabrian Anchovies are prepared following a meticulous artisanal process, learned and improved over five generations.
The lengthy production process for tinned anchovies begins with salting and subsequent pressing. This process is called curing.
The anchovy's head is removed, they are sorted by size and placed in barrels concentrically and between layers of salt, overlapping one another. Finally, they are pressed by placing a heavy weight on top.
Once pressed, the Cantabrian Anchovies must be left to rest for five, six, seven months at a temperature ranging between 13ºC and 16ºC, until they acquire the appropriate reddish colour and aroma. After this time, the cleaning, drying, and packing phase begins.
To do this, the anchovies are first washed, removing the external salt, and then dried. Next, expert hands, one by one, open each anchovy in half and remove bones, tail, and skin remnants. The two Cantabrian Anchovy fillets, perfectly clean and “shaved”, are dried again and also manually placed into the tin or jar. Finally, olive oil is added, and the anchovy tins are sealed.
It is important to remember that anchovy fillets are a semi-preserved product which, unlike other preserves, are not subjected to the sterilisation process because the heat would spoil them. This means that they are a product that continues to mature as the days go by. It is therefore very important to keep tinned anchovies refrigerated, so that this maturing process is slow and they can be consumed within approximately 8 to 12 months.
As anchovies are a semi-preserved product, they continue to mature inside the tin and require special cold conditions for optimal preservation. We recommend storing the tins in the refrigerator, between 5°C and 12°C, so that the anchovies mature more slowly.
All Serrats Cantabrian Anchovies are covered in olive oil which, when chilled, forms small white beads. For this reason, we advise taking them out of the refrigerator at least 30 minutes before eating. This way, we ensure that the oil and the temperature of the anchovies are just right. Allow to reach room temperature to enjoy.
If you open a tin of anchovies and do not eat them all, they should be stored in the refrigerator, covered in oil and in a sealed container. In this case, we recommend consuming them within a maximum of 2 days. After this time, the anchovies can still be eaten, but they will have lost many of their organoleptic properties.
The Cantabrian Anchovy is an exquisite morsel, the first thing to disappear from the plate at a meal. And although we love to enjoy them with nothing more than a little oil, they are also very versatile in all kinds of recipes: toasts, pintxos, savoury pastries, sushi, savoury tarts… If you feel like finding new and original recipes, visit "La cocina de Serrats", the blog where we collect hundreds of anchovy recipes sent to us by lovers of Serrats and fine food.
Don't just ask for anchovies, ask for Serrats Anchovies in our online shop for gourmet tinned fish. Excellent quality, with authentic flavours and which uphold the history and tradition of five generations. 100% natural artisan preserves. Buy the best tinned Cantabrian Anchovies quickly and securely. Try our Cantabrian Anchovies, and if you're not convinced, we'll give you your money back