Anchovies from the Cantabrian Sea
Cantabrian Anchovies are one of our specialties; we have been making them by hand since 1890. Everyone who tries our perfectly clean and “shaved” anchovy fillets repeats the experience. It is the Engraulis Encrasicholus fished in the Cantabrian Sea in spring, between April and June. The queen of the house!
Selección exclusiva de anchoas Serrats
Las anchoas Serrats se elaboran seleccionando cuidadosamente ejemplares de tamaño óptimo durante su mejor temporada. Este proceso meticuloso garantiza que solo los mejores pescados lleguen a las instalaciones de Bermeo, donde artesanos con décadas de experiencia transforman esta materia prima en exquisitas anchoas en conserva.
El proceso de elaboración de las anchoas del Cantábrico sigue respetando los tiempos y métodos tradicionales. Tras su captura, las anchoas se someten a un delicado proceso de limpieza y salazón, donde reposan durante meses hasta alcanzar su punto perfecto de maduración. Solo entonces se filetean a mano, una a una, preservando su integridad y eliminando cualquier espina o impureza.
¿Qué hace especiales a nuestras anchoas gourmet?
Las anchoas gourmet de Serrats destacan por tres factores fundamentales: la excelencia de la materia prima, el proceso artesanal y el saber hacer transmitido durante cinco generaciones. Cada filete se coloca individualmente en su envase, nunca a granel, preservando así la integridad de cada pieza y evitando roturas que comprometerían la presentación final de este tesoro gastronómico.
Esta atención al detalle define la esencia de las anchoas Serrats y explica por qué quienes buscan también otros tipos de delicatessen del mar como boquerones y otras especialidades del mar confían en nosotros.
Anchoas en aceite de oliva de alta calidad
El matrimonio perfecto entre las anchoas del Cantábrico y el aceite de oliva constituye una simbiosis gastronómica de primer nivel. Este aceite no solo actúa como medio de conservación, sino que potencia el sabor marino de las anchoas, aportando aroma y sabor que potencia su intensidad natural.
Las anchoas en aceite de oliva experimentan una transformación sutil durante su reposo, desarrollando matices más profundos y una textura sedosa que se deshace en el paladar. La grasa noble del aceite sirve como vehículo de los aromas y sabores, envolviéndolos y preservándolos hasta el momento de la apertura de la lata de anchoas.
¿Por qué elegir anchoas en aceite de oliva virgen extra?
La elección del aceite de oliva virgen extra para conservar las anchoas no es casual. Este aceite, extraído de la primera prensa en frío, conserva intactas sus propiedades antioxidantes, que protegen los ácidos grasos omega-3 presentes naturalmente en las anchoas.
Por si fuera poco, los beneficios para la salud se multiplican al combinar dos pilares de la dieta mediterránea: los ácidos grasos omega-3 de las anchoas y los polifenoles del aceite de oliva, ambos con propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras ampliamente documentadas.
Latas de anchoas grandes y pequeñas
La versatilidad de las anchoas en lata se refleja también en la diversidad de formatos disponibles. Las presentaciones más pequeñas contienen entre 6 y 8 filetes, ideales para el consumo individual o para incorporar en recetas específicas. Estas latas compactas son perfectas para regalar como detalle gastronómico o para disfrutar en ocasiones especiales sin desperdiciar producto.
Para familias o encuentros más numerosos, las latas de anchoas grandes permiten disponer de este manjar para múltiples preparaciones. Estos formatos mayores también representan una excelente opción económica para quienes disfrutan regularmente de las anchoas del Cantábrico en sus comidas.
Los envases especiales, como las cajas de madera o las latas decorativas, transforman estas anchoas premium en un regalo gourmet perfecto para sorprender a amantes de la gastronomía, combinando calidad excepcional con una presentación elegante que realza la experiencia desde el primer momento.
¿Qué diferencia a las anchoas del Cantábrico de otras anchoas?
La principal diferencia reside en la especie Engraulis encrasicolus capturada específicamente en el mar Cantábrico, cuyas aguas frías y ricas en nutrientes favorecen un desarrollo óptimo del pescado. Este entorno marino único confiere a estas anchoas un contenido graso ligeramente superior y más equilibrado que las de otros mares, resultando en un sabor más intenso y complejo.
El tamaño también marca la diferencia: las anchoas del Cantábrico suelen ser más grandes y carnosas que sus primas mediterráneas o atlánticas. Esta característica permite obtener filetes más generosos y con mejor textura tras el proceso de curación.
La tradición conservera del norte de España, con siglos de experiencia en la elaboración de todo tipo de pescados como las muy famosas sardinillas en conserva, entre otros, ha perfeccionado técnicas específicas para las anchoas que maximizan sus cualidades naturales, estableciendo un estándar de calidad reconocido internacionalmente.
¿Cómo conservar correctamente las anchoas en lata?
Una vez abierta la lata de anchoas, es fundamental mantenerlas sumergidas en aceite dentro de un recipiente hermético en refrigeración, idealmente entre 2°C y 4°C. Es recomendable consumirlas en un plazo máximo de 7-10 días para disfrutar de todas sus propiedades organolépticas. Si es necesario prolongar su conservación, puede añadirse aceite de oliva virgen extra limpio para asegurar que los filetes permanezcan totalmente cubiertos, evitando así la oxidación y manteniendo su textura sedosa.
¿Las anchoas gourmet contienen conservantes?
Las anchoas gourmet Serrats prescinden de conservantes artificiales, basando su preservación en métodos naturales centenarios. La sal marina, utilizada durante el proceso de maduración, actúa como conservante primario, mientras que el aceite de oliva crea una barrera natural contra la oxidación. El cuidadoso proceso de limpieza y eliminación de impurezas, junto con las estrictas medidas higiénicas durante toda la producción, permite prescindir de aditivos químicos sin comprometer la seguridad alimentaria.
¿Qué beneficios aportan las anchoas del Cantábrico gourmet?
Las anchoas del Cantábrico representan una fuente excepcional de nutrientes esenciales, aportando proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3 DHA y EPA, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. Con apenas 140 calorías por cada 100 gramos, constituyen un alimento energéticamente eficiente, rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina, que contribuyen al metabolismo energético y la salud neurológica. Su contenido en minerales como hierro, fósforo, potasio y selenio refuerza su perfil nutricional, convirtiéndolas en un complemento ideal para dietas equilibradas que buscan combinar placer gastronómico y bienestar.
Compra fácil y segura de anchoas online
Adquirir anchoas Serrats a través de nuestra tienda online es un proceso sencillo y seguro que garantiza la llegada de estos manjares directamente del mar a tu mesa. Una vez confirmado el pago, los plazos de entrega son notablemente ágiles: aproximadamente 2 días hábiles para entregas en la Península, entre 2 y 6 días hábiles para Baleares, y de 2 a 8 días hábiles para envíos a Europa.
Los gastos de envío tienen un coste de 4,90€ por pedido, aunque esta tarifa desaparece completamente en compras superiores a 150€ en productos (envío GRATIS). Este sistema permite planificar con tranquilidad tus compras de anchoas del Cantábrico y otros productos del mar, asegurando la máxima frescura y conservación durante todo el proceso logístico.
Information of interest
Description of the Cantabrian Anchovies
Anchovy is a migrant fish and the quality of its meat changes depending on the area of capture. At Conservas Serrats we only use the highest quality anchovy, the Engraulis Encrasicholus, caught in the Cantabrian Sea, and at its best, in spring. Because it is at this time when they are at their optimal level of fat and flavor.
This Cantabrian Anchovy is a small fish that can live around three or four years and reach a size close to 20 cm. It has a shiny silver belly and grayish-blue back.
Nutritional properties of the Cantabrian Anchovy
The meat of the Cantabrian Anchovy has a strong and aromatic flavor and is very rich in proteins of great biological and nutritional value, since they have the particularity of reducing blood fats, mainly cholesterol. In addition, it stores iron, sodium, potassium, phosphorus, calcium and Vitamins A and B.
The Cantabrian Anchovy contains 12% unsaturated fat, such as Omega 3, which is recommended to take care of the heart, reduce the level of cholesterol and triglycerides in the blood, regulate blood pressure, prevent degenerative diseases, etc. In addition, Omega 3 fatty acids are also considered powerful anti-inflammatory agents.
Their good digestibility, the high quality of the amino acids in the proteins and the abundant content of vitamins and mineral salts, in addition to the high value of their much-unsaturated fat, make Cantabrian Anchovies an exceptional food.
Cantabrian Anchovy fishing
At Conservas Serrats we only use the highest quality anchovies, Engraulis Encrasicholus. The Cantabrian Anchovy is fished in the Cantabrian Sea, at its optimal time, between the months of April and June, using the purse seine technique.
Although Cantabrian Anchovies live more than 100 meters deep, in spring and summer they rise to the surface to reproduce. That is when they are fished. It is at that time when the fat of the Cantabrian Anchovies increases, as does their flavor.
Elaboration of Cantabrian Anchovies in SEMI preserves
They are actually semi-preserved Cantabrian Anchovies and we make them following a careful artisanal process, learned and improved over five generations.
This process of making semi-canned anchovies begins with salting and subsequent pressing. This process is called salting process. We bring the anchovies very fresh to the factory and immediately remove the head and gut and classify them by size. We place the anchovies by hand in barrels concentrically and between layers of salt, superimposing one on top of the other. Finally, they are pressed by placing some weights on the top.
Once the pressing has been carried out, we let the Cantabrian Anchovies rest for six, seven, eight months at a temperature that ranges between 13ºC and 16ºC, until they take on the appropriate reddish color and aroma. After this time, we begin the cleaning, drying and packaging phase.
To do this, first we wash the anchovies, removing the exterior salt, and dry them. Next, one by one, we cut each anchovy in half and remove the bones, tail and remains of skin. The two resulting Cantabrian Anchovy fillets, perfectly clean and “shaved” are dried again and we introduce them by hand and very delicately into the can or preserving jar. Finally, we add the olive oil and then we proceed to close the cans of anchovies.
It is important to remember that anchovy fillets are a semi-preserve because, unlike other preserves, they are not subjected to the sterilization process since the heat would spoil them.
This means that they are a product that matures as the days go by. For this reason, it is very important to store the anchovies semi-preserved in the cold, so that this maturation process is slow and can be consumed within a period of approximately 8 to 12 months.
How to preserve Cantabrian Anchovies
The anchovies, being a semi-preserve, continue to ripen inside the can and require special cold conditions for optimal conservation. We recommend storing the cans in the refrigerator, between 5ºC and 12ºC so that the ripening of the anchovies is slower.
How to consume Cantabrian Anchovies
All our Cantabrian Anchovies are covered in olive oil which, when cooled, remains in the form of white balls. Therefore, we advise you to remove them from the refrigerator at least 30 minutes before consumption. In this way, we make sure that the oil and the temperature of the anchovies are just right. Temper to enjoy.
Cantabrian Anchovies recipes
The Cantabrian Anchovy is an exquisite snack, the first thing that disappears from the plate in a meal. Although we are passionate about enjoying them with no more company than a little oil, they are also very useful for recipes of all kinds: toasts, millefeuille, sushi, savory tarts… If you want to find new and original recipes, we invite you to look at the “Recipes and more” section. In this blog, we compile thousands of recipes with Cantabrian Anchovies that lovers of both good gastronomy and Serrats send us.
Buy canned Cantabrian Anchovies
Do not order just anchovies, order Serrats Anchovies in our online gourmet canned fish store. Excellent quality, with authentic flavors that maintain the history and tradition of five generations. Natural artisan preserves 100%. Buy the best canned Cantabrian Anchovies quickly and safely. Try our canned Cantabrian Anchovies, and if you are not convinced, we will give you your money back!