Materias primas

Para la elaboración de nuestras Conservas Serrats, utilizamos las mejores materias primas, pescado fresco de primerísima calidad, especialmente seleccionado, y siempre respetando las artes de pesca tradicionales.

Bonito del Norte

Bonito del NorteEl Bonito del Norte es el pescado de mayor calidad de la familia de los atunes. Se caracteriza por su carne blanca, y por tener un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie.

Su nombre científico es THUNNUS ALALUNGA y es una especie migratoria que durante los meses de verano se acerca en grandes grupos al Cantábrico.

El cuerpo del Bonito es estilizado y está protegido por escamas. El dorso presenta un característico color azul oscuro, con el vientre grisáceo y brillante. Se distingue por sus largas aletas pectorales. Su talla media es de 75 cm., alcanzando un peso de 10 a 15 Kg.

Su captura tiene lugar en el Golfo Vizcaya, entre los meses de junio y octubre, en la llamada "costera del bonito". La flota de bajura del Cantábrico lo pesca para venderlo en la lonja y trasladarlo fresco a los mercados, o procesarlo en la industria conservera.

Atún Claro

Atún ClaroEl Atún Claro, también llamado Rabil o Yellowfin, cuyo nombre científico es THUNNUS ALBACARES, es una especie migratoria que se captura sobre todo en aguas tropicales y ecuatoriales.

Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del Bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento

Es un pez que puede llegar a medir hasta dos metros y a pesar 200 Kg. con un cuerpo escamoso y voluminoso que va estilizándose hacia la cola que, como hemos comentado, se distingue de otras especies de su misma familia por sus peculiares aletas de color amarillo.

Su pesca se realiza por medio de grandes atuneros, principalmente en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, siendo rápidamente congelado a bordo con el fin de mantener intacta su calidad hasta el momento de llegar a la fábrica donde será procesado y envasado.

Normalmente es el túnido más pescado y por ello es, quizá, el más utilizado en conserva.

El Atún Claro es muy valorado por los consumidores , aunque su carne, consistente y de color más "rosáceo", es menos delicada y no tan preciada como la del Bonito.

La Anchoa

Anchoa del CantábricoLa Anchoa es un pescado emigrante. El nombre latino es "Engraulis" y, dependiendo de la zona de captura, su segundo nombre y la calidad de su carne cambian.

En "Conservas Serrats", sólo utilizamos anchoa de la más alta calidad, la "Engraulis Encrasicholus", pescada en el Golfo de Vizcaya y en el mediterráneo y en su momento óptimo, entre los meses de Abril y Junio.

Físicamente, es un pez pequeño que puede vivir alrededor de tres o cuatro años y alcanzar una talla cercana a los 20 cm, de vientre plateado y dorso azul grisáceo que se mueve en bancos más o menos numerosos.

La mejor época para su pesca en nuestras costas va de abril a junio. Aunque viven a más de 100 metros de profundidad, en primavera y en verano suben a la superficie para reproducirse dando lugar a su pesca. Es en esa época cuando su grasa aumenta, al igual que lo hace su sabor.

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