Berberechos de las Rías Gallegas
¿El secreto? Ser más que exigentes con la materia prima. En Serrats, recolectamos los Berberechos, uno a uno, en las Rías Gallegas, y los elaboramos artesanalmente con todo el mimo que requiere este producto tan preciado. Gracias a eso, conseguimos que nuestros Berberechos en lata sean una exquisita conserva gourmet. Te presentamos a uno de los reyes del aperitivo.
Información de interés
Descripción de los Berberechos de las Rías Gallegas
Nuestros Berberechos proceden de las frías aguas de las Rías Gallegas. Tienen un delicado sabor a mar y una textura tierna y suculenta. Los amantes de los mariscos los consideran un manjar en muchas partes del mundo.
La especie de Berberechos que utilizamos en Serrats es la Cerastoderma Edule, su color blanquecino y pico amarillo anaranjado, son consecuencia de su frescura y procedencia.
Propiedades nutritivas de los Berberechos en lata
Mediante el consumo de Berberechos en conserva adquirimos multitud de vitaminas, proteínas y minerales. Las vitaminas A, B, C y E, refuerzan el sistema inmunológico y aumentan las defensas. Y en específico la vitamina B12 favorece la agilidad mental y combate las pérdidas de memoria.
El alto contenido en hierro de los Berberechos en lata ayuda a prevenir enfermedades como la anemia. La cantidad de calcio que contienen los Berberechos favorece el buen estado de huesos y dientes. Y es un alimento rico en yodo que es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Y por si esto fuera poco, el fósforo y potasio ayudan a regular la circulación sanguínea y a prevenir problemas cardiovasculares.
Al ser ricos en proteínas y ácidos grasos Omega 3, los Berberechos en lata suponen un perfecto complemento para deportistas. Además, tienen muy pocas grasas lo que los hace perfectos para dietas.
Pesca de los Berberechos de las Rías Gallegas
Los Berberechos de Serrats proceden de la Ría de Noia. Los pescan las mariscadoras rastrillando el mar a pie. También se puede rastrillar el mar desde un barco pero siempre a mano. Las mujeres son más rápidas, pero el barco accede a zonas que ellas no llegan. Les cubre el agua hasta la cintura o hay veces que trabajan con la arena en seco dependiendo de la marea.
La pesca de berberechos tiene lugar desde principios de octubre hasta mediados de diciembre. Siempre se recoge el marisco antes de su reproducción, que es cuando está con mayor grasa y el resultado es mucho más exquisito.
Elaboración de los Berberechos de las Rías Gallegas en conserva
El Berberecho se compra en subasta, y cuando se prueban, tienen que saber a mar con un toque dulce, que es lo que indica que el Berberecho es excelente. Además, tienen que ser del tamaño grande que buscamos. Somos exigentes con lo que queremos.
Inmediatamente después de la pesca, los berberechos se llevan a fábrica para su elaboración. En fábrica se revisa de nuevo la calidad, y si es la óptima, los dejamos depurando en agua de mar entre 12 y 14 horas.
Se cuecen en agua de mar (para conservar su sabor genuino y propiedades). La depuración y cocción en agua de mar de las Rías, es otro de los valores diferenciales de nuestro proceso de elaboración.
A continuación, los berberechos se desconchan y empieza el proceso de limpieza. Este proceso es fundamental ya que una buena limpieza, junto a una materia prima de excelente calidad, es una de las claves para que el resultado sea diferente y excelente.
Para finalizar se les añade la cobertura. En Serrats, añadimos a los berberechos en lata un infusionado artesanal y propio que le aporta unos pequeños matices a su sabor natural.
Cómo conservar los Berberechos en lata
Las conservas de Berberechos de las Rías Gallegas no necesitan ninguna condición especial para su mantenimiento. Puedes guardar las latas de berberechos en la despensa o en un armario. Eso sí, una vez abierta la lata de berberechos, recomendamos conservarla en el frigorífico, cubrirla de su líquido de cobertura y consumirla en un plazo de 24 horas para que conserven todas sus propiedades.
Recetas con Berberechos de las Rías Gallegas en conserva
Como bocado exquisito que es, los Berberechos de las Rías Gallegas son perfectos para disfrutarlos al natural, sin nada más que buena compañía. Pero también nos encantan para elaborar ensaladas, sopas, ceviches o arroces de auténtico lujo. ¿Quieres inspirarte con posibles ideas? Pásate por “La cocina de Serrats”, el blog en el que recopilamos cientos de recetas con Berberechos en lata que nos envían los amantes de Serrats y la buena gastronomía.
Comprar Berberechos de las Rías Gallegas en lata
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