Bonito del Norte

El Bonito del Norte, también denominado Thunnus Alalunga o Atún Blanco, es el pescado de mayor calidad de la familia de los atunes. Durante el verano, el Bonito del Norte se acerca en grandes grupos al Cantábrico donde se captura en la llamada "costera del bonito". El Bonito del Norte se caracteriza por su carne blanca, un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie

El cuerpo del Bonito del Norte es estilizado y está protegido por escamas. El dorso presenta un característico color azul oscuro, con el vientre grisáceo y brillante. Se distingue por sus largas aletas pectorales. Su talla media es de 75 cm, alcanzando un peso de 10 a 15 kg.

El Bonito del Norte es uno de los pescados azules que más beneficios aporta a la salud. Mediante su consumo adquirimos multitud de vitaminas, proteínas y minerales. Las vitaminas A, B, K y D, y minerales como el calcio y el yodo, hacen del Bonito del Norte uno de los alimentos más completos y exquisitos del mercado.

Una de las propiedades más destacables del Bonito del Norte es su alto contenido en Omega 3, el ácido graso por excelencia. El Omega 3 son grasas esenciales que nuestro cuerpo no es capaz de generar por sí mismo y que son imprescindibles en nuestra dieta diaria.

El consumo de Bonito del Norte ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y a mantener en buen estado el cerebro. Si buscas fortalecer las articulaciones y huesos, si buscas prevenir enfermedades cardiovasculares, ¡pon Bonito del Norte en tu plato!

En Conservas Serrats, exigimos pescados que se hayan capturado respetando las artes de pesca tradicionales. Las flotas del País Vasco y Cantabria pescan principalmente con la técnica del cebo vivo o la técnica de la cacea.

La técnica del cebo vivo se basa en pescar la anchoa o el verdel dejándolos vivos en los viveros de agua de mar para utilizarlos después como cebo. Una vez localizado el banco de bonito, el barco se sitúa sobre él, y los marineros comienzan a ‘macizar’ el mar lanzando el cebo vivo junto al barco. Dirigen fuertes chorros de agua al mismo sitio para simular que el agua “hierve” por el gran número de anchoas o verdel. Los bonitos, excitados por la comida, suben a la superficie lanzándose sobre los peces vivos o anzuelados. Así es como se les captura, de uno en uno.

En la técnica de la cacea o curricán, los barcos despliegan largas “perchas” con anzuelos por ambos lados. Los Bonitos del Norte siguen la estela del cebo camuflado y muerden el anzuelo.

La pesca del Bonito del Norte se realiza en la costera de junio a octubre, cuando el ejemplar está en su punto óptimo para ser pescado y consumido. En este periodo, las embarcaciones se dirigen al Golfo de Bizkaia, lugar donde se concentra el núcleo más importante.

Las conservas de Bonito del Norte Serrats se elaboran siguiendo un cuidadoso proceso artesanal, aprendido y mejorado a lo largo de cinco generaciones.

La primera fase de todas es la selección a pie de puerto de los mejores ejemplares de Bonito del Norte. Los más frescos.

Una vez en fábrica, les quitamos vísceras y cabeza y los cocemos en agua con sal durante aproximadamente 3h, dependerá del tamaño del bonito. Una vez se han enfriado de forma natural, comenzamos con la fase de limpieza. Esta fase, 100% manual, es fundamental. La destreza y experiencia de manos expertas logran eliminar perfectamente la piel, las espinas y zonas oscuras, consiguiendo lomos blancos e íntegros. Esto es, en parte, lo que hace que nuestras conservas de Bonito del Norte tengan ese aspecto excepcional de carne blanca, sabrosa y apetitosa que tantas mesas han alegrado.

Tras la limpieza ya tenemos los lomos listos y con mucho mimo y delicadeza vamos introduciendo este delicioso producto del mar en las latas o en tarros de cristal. A continuación, le añadimos el aceite de oliva especialmente seleccionado o alguna de nuestras salsas.

Para finalizar, se lleva a cabo una de las fases más importante del proceso, la esterilización. Esto garantiza que el Bonito del Norte se conservará en perfecto estado y mantendrá sus valores nutricionales con absoluta pureza. Desde este momento, el producto estará listo para viajar desde nuestra fábrica de Bermeo a tu mesa.

Las conservas de Bonito del Norte no necesitan ninguna condición especial para su mantenimiento. Puedes guardarlo en la despensa o en un armario. Eso sí, una vez abierta la lata o el frasco de Bonito del Norte recomendamos conservarlo en el frigorífico, cubierto de aceite y consumirlo en el plazo de tres o cuatro días.

Con las conservas de Bonito del Norte Serrats es muy fácil lucirse en la cocina. Pero si te apetece encontrar recetas nuevas y originales, te invitamos a que te des un paseo por “La cocina de Serrats”, un blog en el que recopilamos miles de recetas con Bonito del Norte que nos mandan los amantes de Serrats y de la buena gastronomía: ensaladas variadas, pintxos tradicionales o de sabores sorprendentes, tostas desde las más sencillas hasta las más sofisticadas, rellenos, platos de pasta… ¡Encuentra tu favorita!

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