Boquerones del Cantábrico
Estos Boquerones del Cantábrico, “Engraulis Encrasicholus”, han sido pescados en el Golfo de Vizcaya en primavera, entre abril y junio. Hemos preparado los Boquerones con todo el cuidado y mimo posible, para que sus lomos luzcan suaves y blancos. Como toque final, le añadimos nuestra clásica vinagreta artesanal. ¡Simplemente deliciosos!
Información de interés
Descripción de los Boquerones del Cantábrico
Realmente, los Boquerones son la misma especie de pescado que las anchoas, pero con un proceso de elaboración distinto. El “pez” utilizado para la elaboración de estas conservas de Boquerones en Vinagre es la especie Engraulis Encrasicholus capturado en las aguas del Golfo de Vizcaya.
El Boquerón del Cantábrico se caracteriza por tener un olor y sabor agradables, y los filetes de un color blanco-crema. Es un pez pequeño que puede vivir alrededor de tres o cuatro años y alcanzar una talla cercana a los 20 cm. Tiene un vientre plateado brillante y dorso azul grisáceo.
Propiedades nutritivas de los Boquerones del Cantábrico
Los Boquerones del Cantábrico son una gran fuente de Vitaminas A, B y D, así como de proteínas y minerales (hierro, fósforo, yodo, calcio y magnesio). Ideales para todos los públicos.
Además, los Boquerones del Cantábrico son ricos en Omega 3, aconsejado para cuidar el corazón, reducir el nivel de colesterol y triglicéridos de la sangre, regular la tensión arterial, o prevenir enfermedades degenerativas. Además, los ácidos grasos Omega 3 son también considerados potentes anti-inflamatorios.
Pesca de los Boquerones del Cantábrico
En Conservas Serrats solo utilizamos Boquerones de la más alta calidad, los Engraulis Encrasicholus. Estos se pescan en el Golfo de Vizcaya en su momento óptimo, entre los meses de abril y junio mediante la técnica del cerco.
Aunque los Boquerones del Cantábrico viven a más de 100 metros de profundidad, en primavera y en verano suben a la superficie para reproducirse dando lugar a su pesca. Es en esa época cuando la grasa de los Boquerones aumenta, al igual que lo hace su sabor.
Elaboración de los Boquerones del Cantábrico en Vinagre
Como sabéis, nuestros “Boquerones del Cantábrico a la vinagreta” y los “Filetes de Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva” son el mismo pez, el Engraulis Encrasicholus. La diferencia está en el proceso de elaboración posterior.
De madrugada, compramos los Boquerones fresquísimos en la lonja y rápidamente los llevamos a nuestra fábrica en Bermeo donde inmediatamente comenzamos con el proceso de elaboración. Lo primero que hacemos es quitarles tripa, cabeza y espina y los lavamos en agua con hielo para quitar resto de impurezas y que no pierdan temperatura. Cuando los filetes de boquerón están perfectamente limpios se meten en vinagre con sal hasta que cojan su característico color blanco. Un mínimo de 12- 18 horas dependiendo del tamaño del boquerón. A continuación se congela un mínimo de 24 horas a -18 grados. Por último tras la congelación (para eliminar cualquier tipo de se remata la elaboración.
En nuestro caso envasamos los Boquerones del Cantábrico cubriéndolos con nuestra vinagreta clásica artesanal.
Todo este proceso tiene como resultado unos lomos blancos, de suave textura y en su punto justo de dureza.
Cómo conservar los Boquerones del Cantábrico
Los Boquerones, al ser una semiconserva, siguen madurando dentro de la lata y requieren unas condiciones especiales de frío para su óptima conservación. Nosotros te recomendamos guardar las latas en un lugar fresco, como puede ser el frigorífico, entre 5ºC y 12ºC, para evitar que el producto se madure en exceso.
Por ese mismo motivo, se deben consumir en un máximo de 3 meses aproximadamente.
Consejos sobre cómo consumir los Boquerones del Cantábrico
Te aconsejamos sacar las latas del frigorífico al menos 30 minutos antes de su consumo. De esta manera, nos aseguramos de que el vinagre y la temperatura de los Boquerones estén en su punto.
Si abres una lata de Boquerones y no la terminas, algo poco probable, recomendamos guardarla en el frigorífico durante un máximo de 24 horas para que no pierdan sus propiedades. Se pueden guardar cubiertos de su propia vinagreta o en su defecto de aceite de oliva.
Recetas con Boquerones del Cantábrico en Vinagre
Los Boquerones en Vinagre están riquísimos solos pero dan juego también para un montón de recetas como gildas, ensaladas, tostas, pintxos sencillos o sofisticados, tartares… Si quieres encontrar recetas nuevas y originales, visita sin falta nuestro blog “La cocina de Serrats”, donde recopilamos cientos de recetas con Boquerones en Vinagre que nos envían los amantes de Serrats y de la buena gastronomía.
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