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¿Cuáles son las propiedades y diferencias del pescado azul y el pescado blanco?

Os vamos a contar propiedades nutricionales, beneficios y diferencias entre el pescado azul y el pescado blanco

Seguro que ya sabéis que el las propiedades del pescado son muy saludables. Dichas propiedades nutricionales cambian según las características de cada pez. El pescado es un ingrediente fundamental dentro una dieta equilibrada, y es recomendable consumir entre dos y cuatro raciones de pescado a la semana. Además, al menos una de ellas debe ser de pescado azul. Pero, de entre todos los tipos de pescado ¿sabemos distinguir entre un pescado blanco y  uno azul?

Comenzamos con la lista de pescados de las familias de pescados blancos y pescados azules:

  • Ejemplos de pescado azul: anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, salmonete, verdel… (Lista completa de pescados azules)
  • Ejemplos de pescado blanco: gallo, besugo, rape, merluza, lenguado, bacalao, cabracho, congrio, rodaballo… (Lista completa de pescados blancos

A grandes rasgos, según la proporción de grasa que tengan en su músculo, podemos distinguir distintos tipos de pescadoazul y blanco (asimismo, dependiendo de la época del año, un pescado azul o blanco se convierte en semigraso, al cambiar el contenido en grasa de su cuerpo). Esto nos lleva a la primera diferencia. Veámoslas una a una: 

Grasa

La razón por la que unas especies de pescado acumulan más grasa en su cuerpo que otras es por pura supervivencia: las que tienen más grasas en su organismo son las que necesitan más energía en determinados momentos de su ciclo de vida, como cuando tienen que enfrentarse a largas migraciones. El pescado azul hace grandes viajes y, para ello, necesita acumular grasa en sus músculos. El blanco no necesita desplazarse, porque encuentra su alimento cerca; por eso acumula menos grasa. El pescado blanco apenas tiene un 2% de grasa, y el azul entre un 5% y un 10%, pero se trata de grasa saludable. La grasa que aportan los pescados azules son insaturadas, entre ellas el Omega 3, aconsejado para cuidar el corazón, reducir el nivel de colesterol y triglicéridos de la sangre, regular la tensión arterial, prevenir enfermedades degenerativas… Además, los ácidos grasos Omega 3 también son considerados potentes anti-inflamatorios. Nuestro organismo no produce por sí mismo este tipo de ácidos grasos, por lo que debe obtenerlos a través de la dieta.

Color

La segunda diferencia está relacionada con la primera, ya que la cantidad de grasa influye en el color (la grasa aporta una tonalidad azul, de ahí su nombre).

¿Dónde vive?

El pescado azul nada cerca de la superficie y el blanco nada en capas cercanas al fondo.

Cola

Una forma de distinguir físicamente el pescado blanco del azul es por la forma de la cola. Los pescados azules suelen tener la cola en forma de flecha, lo que le ayuda para sus largos desplazamientos. En cambio en los blancos el borde de la cola es más recto, plano o redondeado.

Propiedades nutricionales

Ambos son ricos en proteínas de calidad, minerales y vitaminas, pero nutricionalmente hay algunas diferencias:

  • Al tener menos grasa, el pescado blanco tiene menos calorías que el azul.
  • Pero las grasas del pescado son ácidos grasos insaturados, sobre todo Omega 3, por lo que el pescado azul es más rico en este tesoro.
  • En cuanto a las vitaminas, al ser más graso, en el pescado azul predominan las vitaminas liposolubles. Es decir, tienen más vitamina D, E y A que el blanco, que es rico en vitaminas del complejo B (muy ricos en B12).

Entonces, ¿cuál elegir? Lo ideal, sin duda, es la variedad; de esta forma aprovecharemos las propiedades de todas las especies. Os recomendamos consumir pescado como mínimo cuatro veces a la semana; de éstas, al menos dos raciones de pescado azul y en el caso de problemas cardiovasculares, lo aumentaríamos a cuatro.

Pero recordad, a la buena alimentación hay que acompañarla de otros hábitos saludables y por supuesto de ejercicio diario. ¡Buen provecho!

 

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