La diferencia entre Anchoa, Boquerón y Bocarte; ese gran tema de conversación, muy habitual ante una barra llena de pintxos u otros contextos de disfrute gastronómico. ¿Es lo mismo? ¿No? ¿Cuál es la diferencia entre el boquerón, la anchoa y el bocarte?

La diferencia entre el boquerón, la anchoa y el bocarte es el método de elaboración.

¿El boquerón y la anchoa son la misma especie?

Cuando hablamos de anchoa, boquerón o bocarte, hablamos de la misma especie, cuya denominación científica es Engraulis..  Es verdad que, en función de la zona o región en la que estemos, tendemos a llamarles de una forma u otra, pero lo más generalizado es lo siguiente:

• Anchoa: se llama anchoa cuando han pasado unos meses en salazón cogiendo ese color marrón tan característico. Luego se limpian una a una y se conservan en aceite.

• Boquerón: se utiliza el término boquerón cuando nada más pescarlos se introducen en una vinagreta que le proporciona a los lomos ese color blanquecino tan característico.

• Bocarte: se les llama bocartes así cuando recién pescados se consumen en fresco.

¿Todas las anchoas son iguales?

Debéis saber es que no todas las anchoas son iguales. Su denominación científica es engraulis y dentro de este género existen distintas variedades dependiendo de la zona de captura. En este caso, su segundo nombre cambia y también la calidad de su carne.

¿Cuál es la variedad de anchoa de mayor calidad?

La primera calidad de anchoa se le conoce como Engraulis Encrasicholus y se encuentra en el mar Mediterráneo y mar Cantábrico. En Conservas Serrats, sólo utilizamos anchoa primavera de la más alta calidad, la Engraulis Encrasicholus, pescada en el Golfo de Vizcaya, en nuestro querido Cantábrico, y en su momento óptimo entre los meses de abril y junio que es cuando está en su mejor momento de grasa y sabor. Con esta joya, procedemos a la elaboración de nuestras conservas de anchoas del Cantábrico y boquerones.