Las conservas propiamente dichas se mantienen en perfectas condiciones de consumo y temperatura durante varios años.

En cambio, las llamadas semi-conservas son perecederas; es decir, deben consumirse en un plazo de tiempo menor debido a que no han pasado por el proceso de esterilización. Por ello, éstas últimas requieren unas condiciones especiales de frío para su conservación como ocurre en el caso de las anchoas. No obstante, todo ello viene especificado en los envases.