Histoire de Conserves "Serrats"

Entreprise Serrats en 1890Il ne fait aucun doute que parmi les entreprises qui forment aujourd'hui le secteur des conserves basque et le secteur biscaïen en particulier, on retrouve beaucoup de cette solide tradition historique. Et si l'on fait une brève analyse du devenir de ces entreprises à la tradition historique majeure, il semble indispensable d'aborder le sujet à travers Bermeo, certainement le centre qui a concentré le plus de ressources de cette nature par le passé.

La plus ancienne d'entre elles a peut-être été celle fondée par José Serrats en 1850, un entrepreneur catalan, pionnier dans l'élaboration de conserves avec un système "appert", qui s'est installé à proximité du port de Bermeo.

Dédié initialement à la salaison et à la semi-conserve de l'anchois, il a progressivement diversifié ses produits, pour s'étendre à de nombreux types de poisson, tous originaires de la mer Cantabrique. Pour cela, il a étendu ses établissements à Elantxobe (Biscaye), à Pasajes (Guipúzcoa), aux Asturies et à la Galice, et a disposé de sa propre flotte d'approvisionnement. Cette activité fut ensuite abandonnée pour se consacrer entièrement à l'industrialisation.

Au début du XXème siècle, plus de la moitié de sa production était destinée à l'exportation sous les dénominations commerciales de "Serrats" et "La Pescadora". Ses marchés ont d'abord été français et sud-américains, tandis qu'aujourd'hui elle s'adresse à une grande partie de l'Europe et de l'Amérique du Nord.

Au début, le fût en bois était le conditionnement le plus utilisé pour la salaison et les escabèches de poisson. Ensuite, au début du XXème siècle, la meilleure connaissance du procédé Appert de stérilisation permit l'utilisation d'emballages hermétiques en bande métallique. Au départ, il s'agissait de boîtes de grande taille en raison de la difficulté à obtenir une bonne fermeture hermétique. Pendant la décennie des années 20, des boîtes plus petites ont été introduites pour la consommation dans les foyers. C'est finalement pendant les années 80 qu'a été lancé le bocal en cristal pour ce type de conserve.

Tout au long de ces années, le processus de production a très peu varié. Nous avons perfectionné notre technique pour obtenir une meilleure qualité, mais toujours dans le respect de la tradition.

Nos conserves continuent d'être élaborées en suivant un processus exigeant et minutieux similaire à celui d'autrefois. Ces techniques artisanales évitent que le poisson ne se détériore et permettent que la conserve maintienne toute sa saveur et sa texture.

La sélection des meilleures matières premières, alliées au "savoir-faire" de plus de cinq générations et à un système strict de contrôle de qualité, font de nos conserves un produit exceptionnel.

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