Cou de Thon Germon

Le Cogote fait partie du Bonito del Norte, également appelé Thunnus Alalunga ou thon blanc. C'est le poisson de la plus haute qualité de la famille du thon. Durant l'été, ils s'approchent de la mer Cantabrique en grands groupes, où ils sont capturés sur la soi-disant « côte du thon ». Le Bonito del Norte se caractérise par sa chair blanche, sa saveur exquise et sa texture plus douce que les autres espèces.

El Cogote, plus précisément, correspond à la zone située au sommet du Bonito del Norte. C'est un «lomito» unique qui va de la tête à la queue. C'est l'une des parties les plus méconnues de Bonito del Norte, peut-être parce que nous sommes très peu nombreux, les conserveurs, à la préparer.

Avec la Ventresca, la Cogote est l'une des parties les plus exquises de notre bien-aimé Bonito del Norte. Il se situe quelque part entre la jutosité, la saveur et la texture entre les longes et la ventrèche. Servez-le et savourez-le pleinement!

Comme le Cogote provient du Bonito del Norte, il possède les propriétés de ce poisson bleu. Par sa consommation, nous acquérons une multitude de vitamines, de protéines et de minéraux. Les vitamines A, B, K et D, ainsi que les minéraux tels que le calcium et l'iode, font de Bonito del Norte l'un des aliments les plus complets et les plus exquis du marché.

L’une des propriétés les plus remarquables du Bonito del Norte est sa teneur élevée en Oméga 3, l’acide gras par excellence. Les oméga 3 sont des graisses essentielles que notre corps ne peut pas produire lui-même et qui sont essentielles dans notre alimentation quotidienne.

Bonito del Norte vous aide également à réduire votre taux de cholestérol sanguin et à maintenir une fonction cérébrale saine. Si vous cherchez à renforcer vos articulations et vos os et à prévenir les maladies cardiovasculaires, Bonito Neck est l'aliment qu'il vous faut!

Chez Conservas Serrats, nous exigeons du poisson pêché selon des méthodes de pêche traditionnelles. Les flottes du Pays Basque et de Cantabrie pêchent principalement à l'aide d'appâts vivants ou de techniques de traîne.

En pêche à la traîne, les bateaux déploient de longues «perches» munies d'hameçons de chaque côté. Les bonites du Nord suivent la piste de l'appât camouflé et mordent à l'hameçon.

La technique de l'appât vivant consiste à pêcher des anchois ou des maquereaux en les laissant vivants dans des réservoirs d'eau de mer pour les utiliser plus tard comme appât. Une fois le banc de bonites localisé, le bateau se positionne au-dessus de celui-ci et les marins commencent à « masser » la mer en lançant des appâts vivants le long du bateau. Ils dirigent de puissants jets d’eau au même endroit pour simuler l’eau « bouillante » due au grand nombre d’anchois ou de maquereaux. Les bonites, excitées par la nourriture, remontent à la surface, se lancent sur les poissons vivants ou accrochés, et c'est ainsi qu'elles sont capturées, une par une.

La pêche au poisson blanc du Nord a lieu sur la côte de juin à octobre, lorsque le spécimen est à son apogée pour la pêche et la consommation. Durant cette période, les navires se dirigent vers le golfe de Gascogne, où se concentre la plus grande population.

Nos conserves de poisson blanc du Nord sont fabriquées selon un processus artisanal minutieux, appris et amélioré au cours de cinq générations.

La première phase de toutes est la sélection au port des meilleurs spécimens de Bonito del Norte, les plus frais et de la plus grande taille que nous recherchons.

Une fois à l'usine, nous retirons les entrailles et les têtes et les cuisons dans de l'eau salée pendant environ 3 heures. Une fois refroidis naturellement, nous commençons la phase de nettoyage. Cette phase, entièrement manuelle, est essentielle. L'habileté et l'expérience des mains expertes éliminent parfaitement la peau, les os et les zones sombres, ce qui donne des longes blanches et entières. C'est en partie ce qui donne à notre Bonito del Norte en conserve cette apparence exceptionnelle de viande blanche, savoureuse et appétissante qui nous a valu tant de prestige.

Après le nettoyage, nous séparons le goulot du reste et il est prêt à être à nouveau placé manuellement dans des boîtes de conserve ou des bocaux en verre. Ensuite, nous ajoutons l’huile d’olive spécialement sélectionnée.

Enfin, l’une des phases les plus importantes du processus est réalisée : la stérilisation. Cela garantit que le cou de bonite sera conservé en parfait état et conservera ses valeurs nutritionnelles avec une pureté absolue.

Las conservas de Cogote de Bonito del Norte no necesitan ninguna condición especial para su mantenimiento. Puedes guardarlas en la despensa o en un armario. Eso sí, una vez abierta la lata o el frasco de cogote de Bonito recomendamos conservarlo en el frigorífico, cubierto de aceite y consumirlo en un plazo de tres o cuatro días.

Le cou de bonite du Nord en conserve est un produit si spécial que pour apprécier sa texture douce et juteuse, il suffit de le placer dans une assiette avec un peu de celui-ci.

Mais vous pouvez également utiliser Bonito Nape pour préparer de délicieuses recettes telles que des salades, des pintxos, de la ratatouille, du marmitako... Si vous cherchez de l'inspiration, visitez "La cocina de Serrats", le blog où nous compilons des recettes avec Bonito Nape qui nous sont envoyées par des amoureux de Serrats et de la bonne cuisine.

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