Cou de Thon Germon

La nuque est une partie du Thon Blanc Germon, également appelé Thunnus Alalunga ou Thon Blanc. C'est le poisson de la plus haute qualité de la famille des thonidés. Pendant l'été, il s'approche en grands bancs de la mer Cantabrique où il est pêché lors de la saison de pêche du thon blanc. Le Thon Blanc Germon se caractérise par sa chair blanche, une saveur exquise et une texture plus tendre que celle du reste de son espèce.

La nuque, plus précisément, correspond à la zone située dans la partie supérieure du Thon Blanc Germon. C'est un « petit filet » unique qui va de la tête à la queue. C'est l'une des parties les plus méconnues du Thon Blanc Germon, peut-être parce que nous sommes très peu de conserveurs à la préparer.

Avec la ventrèche, la nuque est l'une des parties les plus exquises de notre cher Thon Blanc Germon. Elle se situe à un point intermédiaire en termes de jutosité, de saveur et de texture entre les longes et la ventrèche. Dressez-la dans une assiette et régalez-vous !

Comme la nuque provient du Thon Blanc Germon, elle possède les propriétés de ce poisson gras. Sa consommation nous apporte une multitude de vitamines, de protéines et de minéraux. Les vitamines A, B, K et D, et les minéraux comme le calcium et l'iode, font du Thon Blanc Germon l'un des aliments les plus complets et les plus exquis du marché.

L'une des propriétés les plus remarquables du Thon Blanc Germon est sa teneur élevée en oméga-3, l'acide gras par excellence. Les oméga-3 sont des graisses essentielles que notre corps n'est pas capable de produire lui-même et qui sont indispensables à notre alimentation quotidienne.

Le Thon Blanc Germon vous aide également à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à maintenir le cerveau en bonne santé. Si vous cherchez à renforcer vos articulations et vos os, et à prévenir les maladies cardiovasculaires, la nuque de Thon Blanc est l'aliment qu'il vous faut !

Chez Conservas Serrats, nous exigeons des poissons capturés dans le respect des techniques de pêche traditionnelles. Les flottes du Pays Basque et de Cantabrie pêchent principalement avec la technique de l'appât vivant ou la technique de la pêche à la traîne.

Dans la technique de la pêche à la traîne, ou curricán, les bateaux déploient de longues « perches » avec des hameçons des deux côtés. Les Thons Blancs Germons suivent le sillage de l'appât camouflé et mordent à l'hameçon.

La technique de l'appât vivant consiste à pêcher l'anchois ou le maquereau et à les laisser vivants dans des viviers d'eau de mer pour les utiliser ensuite comme appât. Une fois le banc de thons blancs localisé, le bateau se positionne au-dessus, et les marins commencent à « amorcer » la mer en jetant l'appât vivant près du bateau. Ils dirigent de forts jets d'eau au même endroit pour simuler que l'eau « bout » en raison du grand nombre d'anchois ou de maquereaux. Les thons blancs, excités par la nourriture, remontent à la surface en se jetant sur les poissons vivants ou ceux accrochés aux hameçons, et c'est ainsi qu'ils sont capturés, un par un.

La pêche du Thon Blanc Germon se déroule pendant la saison de pêche (« costera ») de juin à octobre, lorsque le spécimen est à son point optimal pour être pêché et consommé. Durant cette période, les bateaux se dirigent vers le golfe de Gascogne, où se concentre le banc le plus important.

Nos conserves de nuque de Thon Blanc Germon sont élaborées selon un processus artisanal méticuleux, appris et amélioré au fil de cinq générations.

La toute première phase est la sélection sur le port des meilleurs spécimens de Thon Blanc Germon, les plus frais et de la grande taille que nous recherchons.

Une fois à la conserverie, nous retirons les viscères et la tête, puis nous les cuisons dans de l'eau salée pendant environ 3 heures. Une fois qu'ils ont refroidi naturellement, nous commençons la phase de nettoyage. Cette phase, entièrement manuelle, est fondamentale. La dextérité et l'expérience de mains expertes permettent d'éliminer parfaitement la peau, les arêtes et les parties sombres, pour obtenir des longes blanches et intactes. C'est en partie ce qui donne à nos conserves de Thon Blanc Germon cet aspect exceptionnel de chair blanche, savoureuse et appétissante qui nous a valu tant de prestige.

Après le nettoyage, nous séparons la nuque du reste. Ce délicieux produit de la mer est alors prêt à être mis en boîte ou en bocal en verre, une nouvelle fois à la main. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive spécialement sélectionnée.

Pour finir, l'une des phases les plus importantes du processus est réalisée : la stérilisation. Cela garantit que la nuque de Thon Blanc se conservera en parfait état et maintiendra ses valeurs nutritionnelles avec une pureté absolue.

Les conserves de nuque de Thon Blanc Germon ne nécessitent aucune condition particulière pour leur conservation. Vous pouvez les conserver dans le garde-manger ou dans un placard. Cependant, une fois la boîte ou le bocal de nuque de Thon Blanc ouvert, nous recommandons de la conserver au réfrigérateur, recouverte d'huile, et de la consommer dans un délai de trois ou quatre jours.

La nuque de Thon Blanc Germon en conserve est un produit si spécial que pour apprécier sa texture tendre et juteuse, il suffit de la déposer sur une assiette avec un filet d'huile.

Mais vous pouvez également utiliser la nuque de Thon Blanc pour préparer de délicieuses recettes comme des salades, des pintxos, du pisto, du marmitako... Si vous cherchez l'inspiration, visitez « La cocina de Serrats », le blog où nous compilons les recettes à base de nuque de Thon Blanc que nous envoient les amateurs de Serrats et de la bonne gastronomie.

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