Nous sélectionnons le meilleur de la mer
Pour préparer toutes nos conserves de Serrats, nous avons besoin de poissons côtiers pêchés dans le respect des engins de pêche traditionnels.
Du bien le meilleur
Depuis plusieurs siècles, les embarcations des ports de la côte cantabrique prenaient la mer à bord de petits bateaux à rames et à voile pour pêcher le Thon blanc (Thunnus alalunga) à la ligne de traîne, une technique de pêche à l’hameçon. Cette méthode a été la plus utilisée jusqu’à l’apparition de la technique de l’appât vivant au milieu de ce siècle. Alors que les flottes galiciennes et asturiennes pratiquent principalement la pêche à la ligne de traîne, celles du Pays basque et de Cantabrie utilisent l’appât vivant. Ces deux méthodes traditionnelles emploient la canne et l’hameçon et permettent de pêcher les Thons blancs un par un, en sélectionnant les spécimens de la meilleure qualité.
Nos techniques de pêche
Pêche à la senne coulissante
L'anchois est traditionnellement capturé par la pêche à la senne coulissante, une méthode sélective et respectueuse de l'environnement qui consiste à capturer des poissons qui nagent en bancs à la surface ou entre les eaux. Une fois le banc d'anchois détecté, le filet est lâché à proximité pour l'entourer et refermé au fond.
Techniques de pêche à la traîne
Es c'est le plus ancien et utilisé par la majorité de la flotte basque. Les thoniers déploient de longs « perchoirs » munis d'hameçons des deux côtés pour que les thons suivent la trace des appâts camouflés et mordent l'hameçon. Ils sont ensuite hissés à bord à la main grâce à des enrouleurs.
Appâts vivants
Les captures sont plus importantes, mais nécessitent plus d’équipage. Les bateaux pêchent des anchois ou des poissons verts, les laissant vivants dans des pépinières d'eau de mer pour les utiliser plus tard comme appâts. Une fois le banc de thon localisé, le bateau se positionne dessus, et les marins commencent à « solidifier » la mer en jetant l'appât vivant à côté du bateau.