Hegaluze-Mendrezka

Hegaluzearen azpiko aldea da mendrezka. Hegaluzea, Thunnus Alalunga edo atunzuria ere deitua, atunen familian kalitate handiena duen arraina da. Udan, hegaluzea talde handietan hurbiltzen da Kantauri itsasora, eta bertan arrantzatzen da, "hegaluzearen kostera" deituriko sasoian. Haragi zuria eta zapore bikaina dira hegaluzearen ezaugarri nagusiak. Espezie bereko beste arrainen aldean, testura leunagoa du.

Mendrezka, zehazki, hegaluzearen azpiko aldea da, burutik gertu dagoena. Mendrezka izenak, gaztelaniaz (ventresca), erreferentzia egiten dio hegaluzearen sabelaldeari (vientre). Triangelu formako pieza da eta, zalantzarik gabe, arrain honen zatirik mamitsuena eta zaporetsuena. Haragi honen gantza osasungarria da, eta zapore handiago, suabeago eta finagoa ematen dio. Xerratan prestatzen da, eta testura leuna du ahoan, zapore suabea eta fina. Kontserben artean, luxu hutsa.

9 kg inguruko hegaluze batetik, 81 gr-ko mendrezka-lata bakarra lortu dezakegu soilik.

Hegaluzearen zati bat denez, mendrezkak arrain urdin honen propietateak ditu. Hegaluzea kontsumitzeari esker, bitamina, proteina eta mineral ugari eskuratzen ditugu. Merkatuko elikagai konpleto eta bikainenetako bat da hegaluzea; izan ere, A, B, K eta D bitaminak ditu, baita mineralak ere, hala nola kaltzioa eta iodoa.

Hegaluzearen propietate nabarmenetako bat da Omega 3 duela, gantz-azido nagusia. Funtsezko gantzez osatuta dago Omega 3, gure gorputzak fabrikatu ezin dituenak eta ezinbestekoak gure eguneroko dietan.

Hegaluzea kontsumitzea lagungarria da odoleko kolesterol-maila murrizteko eta garuna egoera onean mantentzeko. Artikulazioak eta hezurrak indartu nahi badituzu, eta gaixotasun kardiobaskularrak prebenitu, gehitu hegaluze-mendrezka zure dietari!

Serrats Kontserbetan, arrantza-tresna tradizionalekin harrapatutako arrainak exijitzen ditugu. Euskal Herriko eta Kantabriako flotek beita biziko edo xaxiango arrantzaren teknikak baliatzen dituzte, batez ere.

Beita biziaren teknikaren arabera, antxoak edo berdelak bizirik uzten dira itsasoko ura duten haztegietan, ondoren beita gisa erabiltzeko. Hegaluze-sarda aurkitutakoan, itsasontzia gainean kokatzen da, eta marinelek itsasoa ‘mazitzen’ dute itsasontziaren ondoan beita bizia jaurtiz. Ur-txorrotada handiak zuzentzen dituzte bertara, eman dezan ura bor-bor" dagoela antxoa edo berdel kopuru handiagatik. Hegaluzeak

Xaxiango arrantzaren teknikan, itsasontziek poste luzeak zabaltzen dituzte, bi aldeetan amuak dituztenak. Hegaluzeek kamuflatutako beitaren arrastoa jarraitzen dute, eta amuari kosk egiten diote.

Hegaluzearen arrantza-aldia ekainetik urrira bitartekoa da, orduantxe baitago arrantzatu eta kontsumitzeko sasoirik onenean. Aldi horretan, Bizkaiko Golkora doaz ontziak, horixe baita gunerik garrantzitsuena.

Gure hegaluze-mendrezka kontserbak prestatzeko, artisau-prozesu arduratsua jarraitzen dugu, bost belaunaldiren barruan ikasia eta hobetua.

Lehenengo fasean, portuan bertan, hegaluzerik onenak eta freskoenak hautatzen ditugu, tamaina egokikoak. Handiak nahiago ditugu, 9 kilo ingurukoak.

Fabrikan tripak eta burua kentzen dizkiegu, eta ur gazitan egosten ditugu 3 orduz gutxi gorabehera, arrainaren tamainaren arabera. Modu naturalean hoztu ondoren, garbiketa-faseari ekiten diogu. Funtsezko fasea da, eta den-dena eskuz egiten da. Lehenik eta behin, mendrezka bereizten dugu. Izan ere, oso delikatua denez, bananduta garbitu behar dugu. Esku adituen trebetasun eta eskarmentuaren bidez, erabat kentzen dira larruazala eta eremu ilunak, mendrezka zuri eta osoa eskuratuta. Hein batean, horri esker lortzen dugu gure kontserbako hegaluze-mendrezkaren aparteko itxura, haragi zuri, zaporetsu eta gustagarria.

Jarraian, kontu handiz, apurtu ez dadin, mendrezka latetan sartu eta oliba-olioa gehitzen dugu. Amaitzeko, prozesuaren faserik garrantzitsuenetako bat gauzatzen da: esterilizazioa. Horri esker, bermatu egiten da hegaluze-mendrezka ezin hobeto kontserbatzea eta nutrizio-balioak erabat mantentzea.

9 kg inguruko hegaluze batetik, 81 gr-ko mendrezka-lata bakarra lortu dezakegu soilik. Horrexegatik, oso produktu esklusiboa da hegaluze-mendrezka, kontserben artean balio handikoa. Ezin gozoagoa da!

Hegaluze-mendrezka kontserbek ez dute baldintza berezirik behar ondo mantentzeko. Despentsan gorde ditzakezu, edo armairu batean. Lata edo potoa ireki ondoren, gomendatzen dugu hozkailuan gordetzea olioz estalita, eta hiruzpalau eguneko epean kontsumitzea.

Kontserbako hegaluze-mendrezka oso produktu berezia da. Plater batean jarrita, besterik gabe, haren testura eta zaporearekin gozatu dezakezu.

Errezeta goxoak prestatzeko ere erabil dezakezu kontserbako hegaluze-mendrezka: tostak, entsaladak, pintxo sinpleak zein sofistikatuak, ratatouille... Errezeta berriak eta originalak nahi badituzu, eman begiratu bat Errezetak" ataleko blog-ari."

Kalitate handiko produktu autentikoak atsegin badituzu, leku egokian zaude: gourmet arrain-kontserben online dendan. Erosi kontserbako hegaluze-mendrezkarik onena, azkar eta modu seguruan. Kalitate bikaineko hegaluze-mendrezka kontserbak, zapore autentikokoak, bost belaunaldiren historia eta tradizioa mantentzen dutenak. Arrain freskoak. Banan-banan hautatuak. Artisau kontserbak, %100 naturalak. Probatu gure kontserbako hegaluze-mendrezka, eta gustuko ez baduzu, dirua itzuliko dizugu!