Kantauriko Bokartak

Berez, bokerona eta antxoa arrain-espezie bera dira, baina elaborazio-prozesu desberdina dute. Ozpinetako Bokeron kontserba hauek egiteko erabiltzen den "arraina" Bizkaiko Golkoko uretan harrapatutako Engraulis Encrasicholus espeziea da.

Kantauriko Bokerona usain eta zapore atseginak eta xerra zuri-krematsuak izateagatik bereizten da. Arrain txikia da, hiru edo lau urte inguru bizi daiteke eta 20 cm inguruko tamaina har dezake. Sabelaldea zilar-kolore distiratsukoa du eta bizkarraldea urdin grisaxkakoa.

Kantauriko Bokeronek A, B eta D bitamina ugari dituzte, baita proteinak eta mineralak ere (burdina, fosforoa, iodoa, kaltzioa eta magnesioa). Publiko guztientzat aproposak dira.

Gainera, Kantauriko Bokeronek Omega 3 asko dute, eta hori gomendagarria da bihotza zaintzeko, odoleko kolesterol- eta triglizerido-maila murrizteko, tentsio arteriala erregulatzeko edo gaixotasun degeneratiboak prebenitzeko. Gainera, Omega 3 gantz-azidoak antiinflamatorio indartsuak ere badira.

Serrats Kontserbetan kalitate goreneko Bokeronak baino ez ditugu erabiltzen, Engraulis Encrasicholus espeziekoak. Hauek Bizkaiko Golkoan arrantzatzen dira unerik onenean, apirila eta ekaina bitartean, inguraketa-teknikaren bidez.

Kantauriko Bokerona 100 metrotik gorako sakoneran bizi den arren, udaberrian eta udan gainazalera igotzen da ugaltzeko, eta horrek haren arrantza ahalbidetzen du. Garai horretan, Bokeronen gantza handitu egiten da, zaporea bezalaxe.

Dakizuenez, gure "Kantauriko Bokeronak ozpin-oliotan" eta "Kantauriko Antxoa xerrak oliba-oliotan" arrain bera dira, Engraulis Encrasicholus. Aldea ondorengo elaborazio-prozesuan datza.

Goizaldean, bokeron fresko-freskoak erosten ditugu lonjan, eta azkar eramaten ditugu Bermeon dugun fabrikara, non berehala hasten baitugu elaborazio-prozesua. Lehenik eta behin, tripak, burua eta hezurra kentzen dizkiegu, eta izotzezko uretan garbitzen ditugu ezpurutasun-hondarrak kentzeko eta tenperaturarik gal ez dezaten. Bokeron-xerrak guztiz garbi daudenean, ozpinetan eta gatzetan sartzen dira beren kolore zuri bereizgarria hartu arte. Gutxienez 12-18 orduz, bokeronaren tamainaren arabera. Jarraian, gutxienez 24 orduz izozten da, -18 gradutan. Azkenik, izoztu ondoren (edozein arrisku mota saihesteko), elaborazioa amaitzen da.

Gure kasuan, Kantauriko Bokerona gure ozpin-olio klasiko eta artisauarekin estaliz ontziratzen dugu.

Prozesu horren guztiaren emaitza xerra zuriak dira, testura leunekoak eta gogortasun-puntu egokian.

Bokartak, erdi-kontserba bat direnez, lata barruan heltzen jarraitzen dute eta hotz-baldintza bereziak behar dituzte behar bezala kontserbatzeko. Guk latak leku fresko batean gordetzea gomendatzen dizugu, hozkailuan esaterako, 5 ºC eta 12 ºC artean, produktua gehiegi heldu ez dadin.

Arrazoi horregatik, gehienez ere 3 hilabeteko epean kontsumitu behar dira, gutxi gorabehera.

Latak hozkailutik ateratzea gomendatzen dizugu, kontsumitu baino 30 minutu lehenago gutxienez. Horrela, bokarten ozpina eta tenperatura puntuan daudela ziurtatuko dugu.

Bokarta-lata bat ireki eta bukatzen ez baduzu, nekez gertatuko den zerbait, hozkailuan gordetzea gomendatzen dugu gehienez 24 orduz, beren propietateak gal ez ditzaten. Beren ozpin-olioz estalita gorde daitezke, edo, bestela, oliba-olioz.

Bokart ozpinetakoak goxo-goxoak daude bakarrik jateko, baina errezeta asko egiteko aukera ematen dute, hala nola gildak, entsaladak, txigorkiak, pintxo sinple edo sofistikatuak, tartarrak... Errezeta berri eta originalak aurkitu nahi badituzu, bisitatu gure “Serratsen sukaldea” bloga; bertan, Serratsen eta gastronomia onaren zaleek bidaltzen dizkiguten bokart ozpinetakoekin egindako ehunka errezeta biltzen ditugu.

Guk bezala hozkailuan Kantauriko bokarta-lata batzuk izatea beti ideia ona dela uste baduzu, leku egokian zaude: gure arrain-kontserba gourmeten online denda. Erosi bokart ozpinetako onenak modu azkar eta seguruan. Kalitate bikaina, benetako zaporeekin eta bost belaunaldiren historia eta tradizioari eusten diotenak. Artisau-kontserbak, % 100 naturalak. Probatu gure bokart ozpinetakoak, eta konbentzitzen ez bazaituzte, dirua itzuliko dizugu!