Hegaluze-Kokotea

Kokotea Hegaluzearen zati bat da, Thunnus Alalunga edo Atun Zuria ere deitua. Atunen familiako kalitate handieneko arraina da. Udan, talde handitan hurbiltzen da Kantauri itsasora, eta han harrapatzen da, «hegaluzearen kosteran». Hegaluzea bere haragi zuriagatik, zapore bikainagatik eta gainerako espezieek baino testura leunagoagatik bereizten da.

Kokotea, zehazki, Hegaluzearen goiko aldean dagoen eremua da. Burutik isatseraino doan «solomo txiki» bakarra da. Hegaluzearen zatirik ezezagunenetako bat da, agian oso kontserba-egile gutxik prestatzen dugulako.

Mendrezkarekin batera, Kokotea gure Hegaluze kuttunaren zatirik bikainenetako bat da. Solomoen eta Mendrezkaren arteko mamitasun, zapore eta testuraren erdibidean dago. Platerean jarri, eta gozatu ederki!

Kokotea Hegaluzearengandik datorrenez, arrain urdin honen propietateak ditu. Hura kontsumituz, bitamina, proteina eta mineral ugari eskuratzen ditugu. A, B, K eta D bitaminek, eta kaltzioa eta iodoa bezalako mineralek, merkatuko elikagai osatuen eta bikainenetako bat bihurtzen dute Hegaluzea.

Hegaluzearen propietate nabarmenenetako bat Omega 3 asko duela da, gantz-azido bikainena. Omega 3 funtsezko gantzak dira, gure gorputzak bere kabuz sortu ezin dituenak eta gure eguneroko dietan ezinbestekoak direnak.

Hegaluzeak odoleko kolesterol-maila jaisten eta garuna egoera onean mantentzen ere laguntzen du. Artikulazioak eta hezurrak indartu eta gaixotasun kardiobaskularrak prebenitu nahi badituzu, Hegaluzearen Kokotea da zure elikagaia!

Serrats Kontserbetan, arrantza-arte tradizionalak errespetatuz harrapatutako arrainak eskatzen ditugu. Euskal Herriko eta Kantabriako flotek, batez ere, beita biziaren teknikarekin edo cacea teknikarekin arrantzatzen dute.

Cacea edo kurrikan teknikan, itsasontziek «pertxa» luzeak zabaltzen dituzte bi aldeetan amuak dituztela. Hegaluzeek kamuflatutako beitaren arrastoari jarraitzen diote eta amuari koska egiten diote.

Beita biziaren teknika antxoa edo berdela arrantzatzean datza, itsasoko uretako haztegietan bizirik utziz, gero beita gisa erabiltzeko. Behin hegaluze-sarda aurkituta, itsasontzia haren gainean jartzen da, eta marinelek itsasoa «masatzen» hasten dira, beita bizia itsasontziaren ondoan botaz. Ur-zorrotada indartsuak leku berera zuzentzen dituzte, antxoa edo berdel kopuru handiagatik urak «irakiten» duela simulatzeko. Hegaluzeak, janariak kitzikatuta, azalera igotzen dira arrain bizien edo amudunen gainera botaz, eta horrela harrapatzen dira, banan-banan.

Hegaluzearen arrantza ekainetik urrira bitarteko kosteran egiten da, alea arrantzatzeko eta kontsumitzeko unerik onenean dagoenean. Aldi horretan, ontziak Bizkaiko Golkora joaten dira, han biltzen baita gunerik garrantzitsuena.

Gure Hegaluzearen Kokotearen kontserbak artisau-prozesu zaindu bati jarraituz egiten dira, bost belaunalditan zehar ikasi eta hobetutakoa.

Lehenengo fasea, portuan bertan, Hegaluzearen alerik onenak hautatzea da, freskoenak eta bilatzen dugun tamaina handikoak.

Behin fabrikan, tripak eta burua kentzen dizkiegu eta ur gazitan egosten ditugu 3 orduz gutxi gorabehera. Modu naturalean hoztu ondoren, garbiketa-faseari ekiten diogu. Fase hau, erabat eskuzkoa, funtsezkoa da. Esku adituen trebetasunari eta esperientziari esker, azala, hezurrak eta gune ilunak ezin hobeto kentzen dira, solomo zuri eta osoak lortuz. Horri esker, neurri batean, gure Hegaluzearen kontserbek hainbeste ospe eman digun haragi zuri, zaporetsu eta goxoaren itxura paregabe hori dute.

Garbitu ondoren, Kokotea gainerakotik bereizten dugu eta prest dago, berriro ere eskuz, itsasoko produktu goxo hau latetan edo kristalezko poteetan sartzeko. Ondoren, bereziki hautatutako oliba-olioa gehitzen diogu.

Amaitzeko, prozesuaren faserik garrantzitsuenetako bat egiten da: esterilizazioa. Horrek bermatzen du Hegaluzearen Kokotea egoera ezin hobean kontserbatuko dela eta bere nutrizio-balioak garbitasun osoz mantenduko dituela.

Hegaluzearen Kokotearen kontserbek ez dute baldintza berezirik behar mantentzeko. Jakitegian edo armairu batean gorde ditzakezu. Hori bai, Hegaluzearen kokotearen lata edo potea ireki ondoren, hozkailuan gordetzea gomendatzen dugu, olioz estalita, eta hiru edo lau eguneko epean kontsumitzea.

Kontserbako Hegaluzearen Kokotea hain produktu berezia da, ezen, bere testura leun eta mamitsua balioesteko, nahikoa baita plater baten gainean olio-txorrotada batekin jartzea.

Baina Hegaluzearen Kokotea errezeta goxoak prestatzeko ere erabil dezakezu, hala nola entsaladak, pintxoak, pistoa, marmitakoa... Inspirazio bila bazabiltza, pasa zaitez «Serratsen sukaldea» blogetik; bertan, Serratsen eta gastronomia onaren zaleek bidaltzen dizkiguten Hegaluzearen Kokotearekin egindako errezetak biltzen ditugu.

Ondo jateaz gozatzea maite baduzu, ondo egin duzu gure gourmet arrain-kontserben online denda aurkitzean. Erosi kontserbako Hegaluzearen Kokoterik onena modu azkar eta seguruan. Benetako zaporeekin, bost belaunalditako historia eta tradizioa mantentzen dutenak. Artisau-kontserbak, % 100 naturalak. Probatu gure Hegaluzearen Kokotea, eta konbentzitzen ez bazaitu, dirua itzuliko dizugu