Oraindik ere, eskuz lan egiten dugu
Gure kontserbek eutsi egiten diote ondo egindako gauzen historiari eta tradizioari. Produktu bakoitza prestatzeko artisau-prozesu arduratsu bat jarraitzen dugu, bost belaunaldiren barruan ikasia eta hobetua.
Artisau-elaborazioa
Hegaluze eta Antxoa kontserbak eta gure beste espezialitate batzuk prestatzeko, artisau-prozesu arduratsua jarraitzen dugu, bost belaunaldiren barruan ikasia eta hobetua.
Jakintza horri esker, eta lehengairik onenak zorroztasunez hautatzegatik, gure kontserbek aparteko kalitatea dute.
Nola prestatzen ditugu gure produktuak?
Hegaluzea prestatzeko prozesua
Lehenik eta behin, portuan bertan aukeratzen ditugu alerik freskoenak eta onenak. Fabrikara eramaten ditugu segituan, eta han, freskotasuna eta kalitatea berriro ikuskatu ondoren, tamainaren arabera sailkatzen ditugu. Eskuz kentzen dizkiegu erraiak eta burua. Jarraian, gutxi gorabehera 98 ºC-tan egosten ditugu hiru orduz, tamainaren arabera. Hegaluzeak hoztu ondoren, erretiluetan jartzen ditugu eta azala, hezurrak eta geratu den edozein orban ilun kentzen diegu banan-banan, eskuz, arretaz eta trebetasun handiz. Jarraian, trontzoak, kokotea eta mendrezka bereizten ditugu. Garbiketa-fase hori guztia eskuz egin behar da, eta oso garrantzitsua da trontzo osoak eta erabat garbiak lortzeko. Hein batean, horri esker lortzen dugu gure hegaluze-kontserben aparteko itxura, haragi zuri, zaporetsu eta gustagarria. Azkenik, hegaluzea latan edo potoan sartzen dugu, beti eskuz, eta oliba-olioa gehitzen diogu. Bukatzeko, esterilizatu egiten dugu.
Antxoak prestatzeko prozesua
Antxoak fresko-fresko ekartzen ditugu fabrikara: Burua eta erraiak kentzen dizkiegu segituan, eta tamainaren arabera sailkatzen ditugu. Orduantxe abiatzen da gazitze-prozesua. Antxoak upeletan sartzen ditugu eskuz, modu zentrokidean eta gatz-geruzen artean, bata bestearen gainean ipinita. Azkenik, presioa egiten zaie, goialdean zama jarrita. Prentsaketaren ostean, sei-zortzi hilabetez uzten ditugu 13 eta 16 ºC arteko tenperaturan, harik eta nahi dugun kolore gorrixka eta aroma hartzen duten arte. Denbora hori igarota, garbiketa-fasea abiatzen da. Prozesu hori eskuz egiten da erabat, eta arreta eta esperientzia handia behar du. Banan-banan, gainerako gatza kendu eta erdiko hezurra erretiratzen diogu, baita azala eta alboko hezur txiki batzuk ere, harik eta bi trontzoak erabat garbi eta bizarra kenduta" utzi arte. Trontzo batzuk prest ditugunean
