Galiziako Itsasadarretako Datil Okerrak

Galiziako itsasadarretako datil onenak soilik hautatzen ditugulako, urpekari adituek banan-banan bildutakoak, urteko unerik onenetan: otsailean, martxoan, apirilean eta, ondoren, irailean, urrian eta azaroan. Orduan daude sasoirik onenean, gantz eta zapore gehiagorekin, eta, horregatik, garai horietako harrapaketekin soilik egiten dugu lan.

Gureak ez dira edozein datil. 12 ordu baino gehiagoz arazten ditugu itsasoko uretan, itsasoko uretan egosten ditugu, halaber, berezko zaporeari eusteko, eta kontu handiz garbitzen ditugu, banan-banan, zuregana ezin hobeto irits daitezen. Gero, eskuz ontziratzen ditugu eta gure azken ukitua ematen diegu: tipula, limoi eta ereinotzez infusatutako estaldura leun bat, beren berezko zaporea nabarmentzeko, hura estali gabe.

% 100 naturalak dira, gehigarririk eta kontserbatzailerik gabe, proteinetan aberatsak, gantz gutxikoak eta burdina, iodoa, fosforoa eta potasioa bezalako mineralez beteak. Ezin hobeak daude dauden bezala gozatzeko edo zure errezetei ukitu berezia emateko.

Gure datil galiziarren lata bakoitzak bere horretan gordetzen ditu itsaso-zaporea eta testura mamitsua. Prozesu zaindu baten emaitza da, eta prozesu horretan freskotasuna ez da inoiz galtzen.

Datilak bildu eta gutxira ontziratzen ditugu, kalitaterik batere gal ez dezaten. Zure eskuetara iritsi aurretik, kontrol zorrotz bat pasatzen dute, non haien itxura, distira eta sendotasuna egiaztatzen ditugun. Eta zerbait perfektu ez badago, ez da latan sartzen.

Prozesu honi esker, lata bakoitza itsasoko harribitxi txiki bat da, dagoen bezala gozatzeko edo benetako zapore atlantikoko errezeten oinarri gisa erabiltzeko prest.

Galiziako itsasadarretako datilen jatorria eta hautaketa

Gure datil galiziarrak Galiziako itsasadarretatik soilik datoz; ingurune pribilegiatu horrek baldintza ezin hobeak eskaintzen ditu molusku hau bere zapore eta kalitate guztiarekin haz dadin.

Arrantza artisau-eran egiten da, banan-banan, urpekari espezializatuen eskutik, eta horiek bermatzen dute datilak osorik eta bizirik ateratzea. Ohiko teknika horrek kalteak saihesten ditu eta produktuaren freskotasuna zaintzen du.

Gainera, gantza eta zaporea optimoak diren hilabeteetan harrapatutako datilak soilik hautatzen ditugu: otsailean, martxoan, apirilean eta, gero, irailean, urrian eta azaroan. Hala, denboraldi bakoitzeko onena soilik eramaten duzula etxera ziurtatzen dugu.

Kontserbatzailerik gabeko ontziratze-prozesua

Serratsen, naturala onena dela uste dugu. Horregatik, gure datil galiziarrek ez dute kontserbagarririk ez gehigarri artifizialik. Freskotasuna eta benetako zaporea mantentzeko, kontserbak egiteko artisau-prozesu zaindu batean oinarritzen gara.

Itsasoko uretan egosi ondoren, datilak eskuz garbitu eta tamainaren arabera sailkatzen dira. Gero, eskuz ontziratzen dira, pieza bakoitza egoera ezin hobean dagoela ziurtatuz. Kontserbatzeko, kalitate handiko oliba-olioa edo tipula, limoi eta ereinotzezko infusio natural bat erabiltzen dugu, zaporea produktu kimikoen beharrik gabe nabarmentzen duena.

Horrela, % 100 naturala den produktu bat bermatzen dizugu, nutrizio-propietate guztiak bere horretan dituena eta Galiziako itsasadarretako benetako zaporearekin.

Galiziako itsasadarretako datilak kontserban benetako jaki gozoa dira, eta modu askotan goza ditzakezu. Ezin hobeak dira dauden-daudenean jateko, zuzenean latatik, haien testura leuna eta itsaso-zaporea dastatzeko.

Sukaldean esperimentatzea gustatzen bazaizu, bikain funtzionatzen dute pintxo, ceviche, arroz edo gisatuetan osagai gisa, benetako datilek soilik eman dezaketen ukitu berezi eta fresko hori emanez.

Errezetak eta iradokizun gastronomikoak

Galiziako itsasadarretako datilak ezin hobeak dira besterik gabe gozatzeko. Ireki itzazu familia eta lagunekin egiten duzun otordu batean, eta ikusiko duzu nola desagertzen diren azkar platetik. Hala ere, pintxo, ceviche, arroz edo gisatuetarako osagarri gisa erabiltzea ere maite dugu. Inspiratu eta nabarmendu nahi baduzu, “La cocina de Serrats” Serratsen eta gastronomia onaren zaleek bidalitako kontserbako datil-errezetak bildu ditugu.

Ideia eta errezeta praktiko gehiago aurki ditzakezu gure blog de cocina , non gure kontserbei etekinik handiena ateratzeko proposamenak partekatzen ditugun.