Hegalaburra

Atun argia (Thunnus albacares) espezie migratzailea da, eta batez ere ur tropikaletan eta ekuatorialetan arrantzatzen da. Harrapatu ondoren, berehala izozten da ontzian, gure instalazioetara iritsi arte freskotasuna gordetzeko.

Serratsen, gure kontserbetarako eskatzen dugun kalitatea benetan betetzen duten aleak bakarrik hautatzen ditugu. Aukeraketa zaindu hori funtsezkoa da produktu homogeneoa lortzeko: solomo sendo eta mamitsuak, itsasoaren benetako zaporearekin.

Gure atun argiak haragi arrosa, sendo eta zaporetsua du ezaugarri, eta ondo eusten die hainbat prestakuntza-molderi, bere testura galdu gabe. Kontserba eskaenetako bat da, eta ez da kasualitatea: bere aldakortasunak eta zaporeak ezinbesteko bihurtzen dute jakitokian.

Metodo tradizionalari jarraituz egiten dugu: egoste-puntu egokia, ebaketa, eskuzko garbiketa eta artisau-ontziratzea; xehetasun guztiak zaintzen ditugu berezko ezaugarriak bere horretan mantentzeko. Oliba-olioa erabiltzen dugu, zapore leuna duelako eta produktuari ematen dizkion nutrizio-onurengatik.

Gure produktuen artean, oliba-oliotan ontziratutako atun argia profil klasiko eta benetako hori bilatzen dutenentzat pentsatuta dago. Eta gure gainerako kontserbetan bezala, arrantza selektibo eta jasangarriaren alde egiten dugu, kalitate handiko produktua eskaintzeko aukera ematen baitigu, itsas ingurunea errespetatuz.

Bien arteko desberdintasun nagusia espeziea da.

Atun (Thunnus) izenpean, 15 hegaluze espezie desberdin baino gehiago merkaturatzen dira. Horien artean, erabilera gastronomiko eta sukaldaritzakoagatik ezagunenak, adibidez, Hegaluze Gorria (Thunnus Thynnus), Hegaluze Marraduna edo Skipjack (Katsuwonus Pelamis) edo Hegaluze Begi Handia (Thunnus Obesus) daude. Eta guztiak itsas arrain migratzaileak dira, beste arrain, zefalopodo eta krustazeo batzuez elikatzen direnak.

Atun Argia espezie horietako bat da, zehazki, Thunnus Albacares da. Batez ere ur tropikal eta ekuatorialetan bizi da. Haragi arrosakara, sendoa eta zaporetsua du ezaugarri, eta bere testura oso ondo mantentzen du prestaketa desberdinetan. Kontserbagintzan gehien erabiltzen den kontserbetako bat da, despentsan ezinbestekoa.

Biak hegaluzeen familiakoak izan arren, bi espezie desberdin dira eta desberdintasun garrantzitsuak daude bien artean.

Hegaluze Zuria (Thunnus Alalunga) da baloratuena. Haragi zuria, fina eta mamitsua du, testura aparteko leuna eta zapore delikatuagoa dituena. Gainera, Atun Argiak baino gantz gutxiago du. Bere kalitateagatik, urritasunagatik eta ezaugarri gastronomikoengatik, Hegaluze Zuria hegaluzeen gamarik hautatuena dela jotzen da.

"Atun" izen komertzialaren pean, hegaluze espezie desberdinak merkaturatu daitezke, horietako batzuk kalitate txikiagokoak, hala nola Hegaluze Marraduna edo Skipjack. Serrats-en, berriz, Atun Argia (Thunnus Albacares) bakarrik erabiltzen dugu. Honek, bere aldetik, Hegaluze Zuriak baino haragi arrosakaraagoa, testura sendoagoa eta zapore biziagoa du. Espezie ugariagoa izanik eta banaketa geografiko zabala duenez, kontserbak egiteko gehien erabiltzen dena da.

Urrats bakoitza zaintzen dugu, harrapaketatik hasi eta produktua zure mahaira iritsi arte. Arrantzaren eta elaborazioaren arteko denbora ahalik eta gehien murrizten dugu, atun argiaren propietate guztiak gordetzeko, bai nutrizioari dagokionez, bai zaporeari dagokionez.

Prozesuan zehar, eskuzko garbiketa zaindua egiten dugu, kalitaterik ematen ez duen guztia kenduz. Gure prozesuetako xehetasun-maila horri esker, gure atun argia latan edo kristalezko ontzian irekitzean, produktu mamitsu eta sendoa aurkituko duzu, arrain freskoaren berezko zaporearekin.

Hegalabur kontserban arrain urdinaren propietate guztiak ditu, hegaluzeak bezalaxe. Hura kontsumituz, bitamina, proteina eta mineral ugari eskuratzen ditugu. A, B, K eta D bitaminek, eta kaltzioak eta iodoak bezalako mineralek, merkatuko elikagai osatuen eta bikainenetako bat bihurtzen dute atun argia.

Atun argiaren propietate nabarmenenetako bat Omega 3 asko duela da, gantz-azido bikainena. Omega 3 funtsezko gantzak dira, gure gorputzak bere kabuz sortu ezin dituenak eta gure eguneroko dietan ezinbestekoak direnak.

Atun argiak odoleko kolesterol-mailak jaisten eta garuna egoera onean mantentzen ere laguntzen dizu. Artikulazioak eta hezurrak indartu eta gaixotasun kardiobaskularrak prebenitu nahi badituzu, atun argia zure dietan sartzea ideia ona izango da!

Atun argiaren kontserbek ez dute baldintza berezirik behar mantentzeko. Jakitokian edo armairu batean gorde dezakezu.

Hori bai, atun argiaren kontserba-lata edo -ontzia ireki ondoren, hozkailuan gordetzea gomendatzen dugu, olioz estalita, eta hiru edo lau eguneko epean kontsumitzea.

Aldakortasuna da, agian, atunaren kontserbaren ezaugarririk preziatuena. Lata bat ireki eta berehala daukazu, zapore handiko produktu bat izateaz gain, entsaladetan, pastetan, arrozetan edo tostetan erabiltzeko prest dagoen proteina-iturri bat.

Ezin hobea da presa-egunetarako, zerbait azkar prestatzeko aukera ematen baitu, zaporeari edo kalitateari uko egin gabe. Entsalada fresko batean, tosta batean ogi txigortu eta tomatearekin, edo plater landuago baten zati gisa, atun argia behar duzun horretara egokitzen da, inolako arazorik gabe.

Hegaluze kontserbekin entsaladak, piper beteak, kaneloiak, enpanadillak, tostadak, arrozak… presta ditzakezu.