Confundir la fecha de caducidad y la de consumo preferente es algo muy habitual, pero hay una gran diferencia entre ambas.¿Sabes cuál es? La clave está en cómo puede afectar su consumo a la salud.

Savez-vous laquelle ? La clé réside dans l’impact que leur consommation peut avoir sur la santé.

• Date de péremption: Une fois la date de péremption dépassée, il ne faut pas consommer l’aliment, car cela peut représenter un risque pour la santé. En général, les produits frais, plus périssables (par exemple, la viande, le poisson…), périment et il n’est pas sûr de les consommer après la date indiquée.

• Date de consommation recommandée: Cette date fait référence à la période pendant laquelle le produit conserve ses propriétés (non ouvert et dans des conditions de conservation appropriées). Passée cette date, la qualité de l’aliment peut diminuer, mais cela ne représente pas un risque pour la santé. Elle s’applique aux aliments à faible teneur en eau (huile, légumineuses, pâtes sèches…), déshydratés, stérilisés, œufs…

Date de consommation recommandée: Cette date fait référence à la période pendant laquelle le produit conserve ses propriétés (non ouvert et dans des conditions de conservation appropriées). Passée cette date, la qualité de l’aliment peut diminuer, mais cela ne représente pas un risque pour la santé. Elle s’applique aux aliments à faible teneur en eau (huile, légumineuses, pâtes sèches…), déshydratés, stérilisés, œufs…

Cela dit, ces deux dates concernent le produit non ouvert et correctement conservé. Une fois ouvert, les conditions peuvent changer (dans beaucoup d’emballages, il est indiqué comment conserver les aliments après ouverture).

Do canned goods expire?

Canned goods have a best-before date, not an expiration date. For example, on our canned fish products, you will see the label “Best before.” The sterilization heat treatment, characteristic of canned goods, allows the production of products with total hygienic safety, which also maintain a high nutritional value. Thanks to this, we can consume highly perishable foods like fish throughout the year and in any geographic location.

For example, the best-before date of our canned northern bonito usually lasts about 5 years from the date of manufacture. We recommend consuming them within this period to enjoy all their quality and nutritional properties, but if this date on the package is exceeded, it would not pose a health problem (as long as extreme conditions are avoided, of course).

Canned goods vs Semi-preserved foods

Para que una conserva sea conserva, tiene que tener un cierre hermético y pasar por el proceso de esterilización, donde se pone el producto a una temperatura alta durante un tiempo establecido. Pero la anchoa, nuestra querida “engraulis encrasicolus”, no puede soportar esa temperatura, se destruiría, por lo que no pasa por el proceso de esterilización. Esta es la razón por la que no es una conserva, sino una semiconserva. Y su periodo de consumo preferente es mucho más corto (unos 8 meses, siempre que se guarden en frío).

For a product to be considered a preserve, it must have a hermetic seal and go through a sterilization process, where the product is heated to a high temperature for a set amount of time. But the anchovy, our beloved engraulis encrasicolus, cannot withstand that temperature — it would be destroyed — so it does not undergo sterilization. This is why it is not a preserve, but a semi-preserve. And its preferred consumption period is much shorter (about 8 months, as long as it’s kept refrigerated).

Semi-preserved anchovies mature inside the can, and this maturation slows down when stored cold (between 4-8ºC). When freshly prepared, anchovy fillets have a very firm texture and a milder flavor. However, as months pass, the anchovy matures and the fillets become softer, with a more intense and salty taste. So, depending on your preference, choose anchovies with a nearer or farther expiration date.