Nous allons vous présenter les propriétés nutritionnelles, les avantages et les différences entre les poissons gras et les poissons blancs.

Seguro que ya sabéis que el las propiedades del pescado son muy saludables.Dichas propiedades nutricionales cambian según las características de cada pez. El pescado es un ingrediente fundamental dentro una dieta equilibrada, y es recomendable consumir entre dos y cuatro raciones de pescado a la semana. Además, al menos una de ellas debe ser de pescado azul. Pero, de entre todos los tipos de pescado ¿sabemos distinguir entre un pescado blanco y  uno azul?

Nous commençons par la liste des poissons de la famille des poissons blancs et des poissons bleus :

• Ejemplos de pescado azul: anchoas o boquerones, atún, bonito del norte, sardina, caballa, cazón, chicharro, palometa, pez espada, angula, anguila, salmón, salmonete, verdel… (Lista completa de pescados azules)

• Ejemplos de pescado blanco: gallo, besugo, rape, merluza, lenguado, bacalao, cabracho, congrio, rodaballo… (Lista completa de pescados blancos) 

En gros, en fonction de la proportion de graisse dans leurs muscles, on peut distinguer différents types de poissons : les poissons gras et les poissons blancs (en outre, selon la période de l'année, un poisson gras ou un poisson blanc devient semi-gras, car la teneur en graisse de son corps change). Ceci nous amène à la première différence. Examinons-les une à une : 

Graisse

La raison pour laquelle certaines espèces de poissons accumulent plus de graisse dans leur corps que d'autres est purement liée à la survie : ceux qui ont plus de graisse dans leur corps sont ceux qui ont besoin de plus d'énergie à certains moments de leur cycle de vie, par exemple lorsqu'ils doivent faire face à de longues migrations. Les poissons gras effectuent de longs voyages et, pour ce faire, ils doivent accumuler de la graisse dans leurs muscles. Les poissons blancs n'ont pas besoin de voyager, car ils trouvent leur nourriture à proximité, ce qui leur permet d'accumuler moins de graisse. Les poissons blancs ne contiennent que 2 % de graisse, tandis que les poissons gras en contiennent entre 5 et 10 %, mais il s'agit de graisses saines. La graisse apportée par les poissons gras est insaturée, notamment les oméga 3, qui sont recommandés pour protéger le cœur, réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, réguler la tension artérielle, prévenir les maladies dégénératives... Les acides gras oméga 3 sont également considérés comme de puissants anti-inflammatoires. Notre organisme ne produit pas lui-même ce type d'acides gras, il doit donc les puiser dans l'alimentation.

Couleur

La deuxième différence est liée à la première, car la quantité de graisse influe sur la couleur (la graisse donne une teinte bleue, d'où le nom).

Où habitez-vous ?

Les poissons bleus nagent près de la surface et les poissons blancs nagent en couches près du fond.

Queue

La forme de la queue est un moyen de distinguer physiquement les poissons blancs des poissons bleus. Les poissons bleus ont généralement une queue en forme de flèche, ce qui les aide à se déplacer sur de longues distances. Les poissons blancs, en revanche, ont une queue plus droite, plate ou arrondie.

Propriétés nutritionnelles

Les deux sont riches en protéines de qualité, en minéraux et en vitamines, mais il existe quelques différences sur le plan nutritionnel :

• Parce qu'il contient moins de graisses, le poisson blanc est moins calorique que le poisson gras.

• Mais les graisses du poisson sont des acides gras insaturés, notamment des oméga 3, et le poisson gras est donc plus riche en ce trésor.

• Quant aux vitamines, le poisson gras étant plus gras, les vitamines liposolubles prédominent dans le poisson gras. En d'autres termes, ils contiennent plus de vitamines D, E et A que le poisson blanc, qui est riche en vitamines du complexe B (très riche en B12).

Alors, laquelle choisir ? L'idéal est sans aucun doute la variété, qui permet de profiter des propriétés de toutes les espèces. Il est recommandé de consommer du poisson au moins quatre fois par semaine, dont au moins deux portions de poisson gras et, en cas de problèmes cardiovasculaires, quatre portions.

Mais n'oubliez pas qu'une bonne alimentation doit s'accompagner d'autres habitudes saines et, bien sûr, d'une activité physique quotidienne. Bon appétit !