Anchoa, Boquerón eta Bocarte arteko aldea elkarrizketa gai handi hori, pintxoz betetako barra baten aurrean edo bestelako testuinguru gastronomikoetan oso ohikoa dena. Berdina al da? Ez al da? Zein da aldea? Ez kezkatu gehiago zalantzarengatik, orain argitzen dizuegu.

Eta aldea da... oinarrizkoena, haien prestaketa!

Horrela da, egiaz, anchoa, boquerón edo bocarte hitz egiten dugunean, espezie berari egiten diogu erreferentzia. Egia da, tokiaren edo eskualdearen arabera, modu batean edo bestean deitzen diegula, baina ohikoena hau da:

Anchoa: horrela deitzen zaio gatzezko prozesu batean hilabete batzuk pasatu ondoren, kolore marroi ezaugarri hori hartu dutenean. Ondoren, bat-batean garbitzen dira eta olioan gordetzen dira.

• Boquerón: termometro hau erabiltzen da arrantzatuta berehala, hegalak vinagretan sartzen direnean, eta horrek ematen die hegalek kolore zurixka ezaugarri hori.

• Bocarte: horrela deitzen zaie arrantzatuta berehala, fresko kontsumitzen direnean.

• Horrela da, egiaz, anchoa, boquerón edo bocarte hitz egiten dugunean, espezie berari egiten diogu erreferentzia, eta bere izen zientifikoa Engraulis da.

Hala ere, jakin behar duzue ez direla anchoa guztiak berdinak. Haien izen zientifikoa engraulis da, eta generoa barruan harrapaketaren eremuaren arabera aldaera desberdinak daude. Kasu honetan, bigarren izena aldatzen da eta baita haragiaren kalitatea ere.

Debéis saber es que no todas las anchoas son iguales. Su denominación científica es engraulis y dentro de este género existen distintas variedades dependiendo de la zona de captura. En este caso, su segundo nombre cambia y también la calidad de su carne.

¿Cuál es la variedad de anchoa de mayor calidad?

La primera calidad de anchoa se le conoce como Engraulis Encrasicholus y se encuentra en el mar Mediterráneo y mar Cantábrico. En Conservas Serrats, sólo utilizamos anchoa primavera de la más alta calidad, la Engraulis Encrasicholus, pescada en el Golfo de Vizcaya, en nuestro querido Cantábrico, y en su momento óptimo entre los meses de abril y junio que es cuando está en su mejor momento de grasa y sabor. Con esta joya, procedemos a la elaboración de nuestras conservas de anchoas del Cantábrico y boquerones.