Thon Germon

Le Bonito del Norte (Thunnus alalunga) est le poisson de la famille des thonidés présentant la plus grande qualité. Pendant l’été, de grands bancs de Bonito del Norte s’approchent de la mer Cantabrique, où ils sont capturés au cours de la saison de pêche appelée « Costera del Bonito ». Il est également connu à l’échelle internationale sous le nom de « Thon blanc » ou « Thon germon », en raison de la couleur claire de sa chair, plus blanche et plus délicate que celle des autres thonidés. En Espagne, sa dénomination commerciale est Bonito del Norte.

Le Thon Germon possède un corps fuselé recouvert d’écailles. Son dos présente une couleur bleu foncé caractéristique, tandis que son ventre est grisâtre et brillant. Il se distingue par ses longues nageoires pectorales. Il mesure en moyenne 75 cm et peut peser entre 10 et 15 kg.

Bien qu’ils appartiennent tous deux à la famille des thonidés, il s’agit de deux espèces différentes qui présentent d’importantes différences.

Le Thon Germon (Thunnus Alalunga) est la variété la plus appréciée. Sa chair est blanche, fine et juteuse, avec une texture exceptionnellement tendre et une saveur plus délicate. Il présente également une teneur en matières grasses inférieure à celle du Thon Albacore. En raison de sa qualité, de sa rareté et de ses qualités gastronomiques, le Bonito del Norte est considéré comme le thon le plus fin et le plus prestigieux.

Différentes espèces de thonidés peuvent être commercialisées sous la dénomination « thon », notamment certaines de qualité inférieure, comme le Thon listao ou Skipjack. Chez Serrats, en revanche, nous utilisons exclusivement du Thon albacore (Thunnus albacares). Sa chair est plus rosée, sa texture plus ferme et sa saveur plus intense que celles du Bonito del Norte. Plus abondant et largement réparti dans le monde, il s’agit de l’espèce la plus utilisée pour la fabrication de conserves.

Le Bonito del Norte est l’un des poissons gras offrant le plus de bienfaits pour la santé. Sa consommation nous apporte de nombreuses vitamines, protéines et substances minérales. Les vitamines A, B, K et D, ainsi que des minéraux tels que le calcium et l’iode, font du Bonito del Norte l’un des aliments les plus complets et les plus savoureux du marché.

L’une des propriétés les plus remarquables du Bonito del Norte est sa teneur élevée en acides gras oméga-3. Les oméga-3 sont des graisses essentielles que notre organisme ne peut pas produire lui-même et qui sont indispensables à notre alimentation quotidienne.

La consommation de Bonito del Norte contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et au bon fonctionnement du cerveau. Si vous souhaitez renforcer vos articulations et vos os et contribuer à prévenir les maladies cardiovasculaires, mettez du Bonito del Norte dans votre assiette !

Chez Conservas Serrats, nous exigeons des poissons qui ont été capturés en respectant les méthodes de pêche traditionnelles. Les flottes du Pays Basque et de Cantabrie pêchent principalement avec la technique de l'appât vivant ou la technique de la traîne. Avec ces deux techniques, les spécimens sont pêchés un par un, évitant ainsi les captures accidentelles d'autres espèces et étant les plus durables.

La technique de l'appât vivant consiste à pêcher l'anchois ou le maquereau et à les garder vivants dans des viviers d'eau de mer pour les utiliser ensuite comme appât. Une fois le banc de germons localisé, le bateau se positionne au-dessus, et les marins commencent à « amorcer » la mer en jetant l'appât vivant près du bateau. Ils dirigent de forts jets d'eau au même endroit pour simuler que l'eau « bout » en raison du grand nombre d'anchois ou de maquereaux. Les germons, excités par la nourriture, remontent à la surface en se jetant sur les poissons vivants ou ceux accrochés à l'hameçon. C'est ainsi qu'ils sont capturés, un par un.

Dans la technique de la traîne ou « curricán », les bateaux déploient de longues « perches » avec des hameçons des deux côtés. Les Germons suivent le sillage de l'appât camouflé et mordent à l'hameçon.

La pêche du Germon se déroule pendant la saison de pêche de juin à octobre, lorsque le spécimen est à son point optimal pour être pêché et consommé. Pendant cette période, les bateaux se dirigent vers le golfe de Gascogne, où se concentre le banc le plus important.

Les conserves de Thon Blanc Germon Serrats sont élaborées selon un procédé artisanal minutieux, appris et amélioré au fil de cinq générations.

La toute première phase est la sélection, sur le port, des meilleurs spécimens de Thon Blanc Germon. Les plus frais.

Une fois à l'usine, nous retirons les viscères et la tête, puis nous les cuisons dans de l'eau salée pendant environ 3 heures, selon la taille du thon. Une fois qu'ils ont refroidi naturellement, nous commençons la phase de nettoyage. Cette phase, 100 % manuelle, est fondamentale. La dextérité et l'expérience de mains expertes permettent de retirer parfaitement la peau, les arêtes et les parties sombres, pour obtenir des longes blanches et intactes. C'est en partie ce qui donne à nos conserves de Thon Blanc Germon cet aspect exceptionnel de chair blanche, savoureuse et appétissante qui a ravi tant de tables.

Après le nettoyage, les longes sont prêtes et nous introduisons avec le plus grand soin et la plus grande délicatesse ce délicieux produit de la mer dans les boîtes de conserve ou les bocaux en verre. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive spécialement sélectionnée ou l'une de nos sauces.

Pour finir, l'une des phases les plus importantes du processus est réalisée : la stérilisation. Celle-ci garantit que le Thon Blanc Germon se conservera en parfait état et maintiendra ses valeurs nutritionnelles avec une pureté absolue. À partir de ce moment, le produit est prêt à voyager depuis notre usine de Bermeo jusqu'à votre table.

Les conserves de Thon Blanc Germon ne nécessitent aucune condition particulière pour leur conservation. Vous pouvez les garder dans le garde-manger ou dans un placard. Cependant, une fois la boîte ou le bocal de Thon Blanc Germon ouvert, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur, recouvert d'huile, et de le consommer dans les trois ou quatre jours.

Avec les conserves de Thon Blanc Germon Serrats, il est très facile de briller en cuisine. Mais si vous avez envie de trouver des recettes nouvelles et originales, nous vous invitons à faire un tour sur « La cocina de Serrats », un blog où nous compilons des milliers de recettes à base de Thon Blanc Germon que nous envoient les amateurs de Serrats et de la bonne gastronomie : salades variées, pintxos traditionnels ou aux saveurs surprenantes, tartines grillées des plus simples aux plus sophistiquées, farces, plats de pâtes… Trouvez votre préférée !

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