Thon Germon

Le Germon, également appelé Thunnus Alalunga ou Thon Blanc, est le poisson de la plus haute qualité de la famille des thonidés. Pendant l'été, le Germon s'approche en grands groupes du golfe de Gascogne où il est pêché lors de la campagne de pêche appelée « costera del bonito ». Le Germon se caractérise par sa chair blanche, une saveur exquise et une texture plus tendre que celle des autres poissons de son espèce.

Le corps du Germon est fuselé et protégé par des écailles. Son dos présente une couleur bleu foncé caractéristique, et son ventre est grisâtre et brillant. Il se distingue par ses longues nageoires pectorales. Sa taille moyenne est de 75 cm, pour un poids pouvant atteindre 10 à 15 kg.

Le Germon est l'un des poissons gras qui apporte le plus de bienfaits pour la santé. Sa consommation nous apporte une multitude de vitamines, de protéines et de minéraux. Les vitamines A, B, K et D, et les minéraux comme le calcium et l'iode, font du Germon l'un des aliments les plus complets et les plus exquis du marché.

L'une des propriétés les plus remarquables du Germon est sa teneur élevée en oméga-3, l'acide gras par excellence. Les oméga-3 sont des graisses essentielles que notre corps n'est pas capable de produire lui-même et qui sont indispensables à notre alimentation quotidienne.

La consommation de Germon aide à diminuer le taux de cholestérol dans le sang et à maintenir le cerveau en bonne santé. Si vous cherchez à renforcer vos articulations et vos os, si vous cherchez à prévenir les maladies cardiovasculaires, mettez du Germon dans votre assiette !

Chez Conservas Serrats, nous exigeons des poissons capturés dans le respect des arts de la pêche traditionnels. Les flottes du Pays Basque et de Cantabrie pêchent principalement avec la technique de l'appât vivant ou la technique de la traîne.

La technique de l'appât vivant consiste à pêcher l'anchois ou le maquereau et à les garder vivants dans des viviers d'eau de mer pour les utiliser ensuite comme appât. Une fois le banc de germons localisé, le bateau se positionne au-dessus, et les marins commencent à « amorcer » la mer en jetant l'appât vivant près du bateau. Ils dirigent de forts jets d'eau au même endroit pour simuler que l'eau « bout » en raison du grand nombre d'anchois ou de maquereaux. Les germons, excités par la nourriture, remontent à la surface en se jetant sur les poissons vivants ou ceux accrochés à l'hameçon. C'est ainsi qu'ils sont capturés, un par un.

Dans la technique de la traîne ou « curricán », les bateaux déploient de longues « perches » avec des hameçons des deux côtés. Les Germons suivent le sillage de l'appât camouflé et mordent à l'hameçon.

La pêche du Germon se déroule pendant la saison de pêche de juin à octobre, lorsque le spécimen est à son point optimal pour être pêché et consommé. Pendant cette période, les bateaux se dirigent vers le golfe de Gascogne, où se concentre le banc le plus important.

Les conserves de Thon Blanc Germon Serrats sont élaborées selon un procédé artisanal minutieux, appris et amélioré au fil de cinq générations.

La toute première phase est la sélection, sur le port, des meilleurs spécimens de Thon Blanc Germon. Les plus frais.

Une fois à l'usine, nous retirons les viscères et la tête, puis nous les cuisons dans de l'eau salée pendant environ 3 heures, selon la taille du thon. Une fois qu'ils ont refroidi naturellement, nous commençons la phase de nettoyage. Cette phase, 100 % manuelle, est fondamentale. La dextérité et l'expérience de mains expertes permettent de retirer parfaitement la peau, les arêtes et les parties sombres, pour obtenir des longes blanches et intactes. C'est en partie ce qui donne à nos conserves de Thon Blanc Germon cet aspect exceptionnel de chair blanche, savoureuse et appétissante qui a ravi tant de tables.

Après le nettoyage, les longes sont prêtes et nous introduisons avec le plus grand soin et la plus grande délicatesse ce délicieux produit de la mer dans les boîtes de conserve ou les bocaux en verre. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive spécialement sélectionnée ou l'une de nos sauces.

Pour finir, l'une des phases les plus importantes du processus est réalisée : la stérilisation. Celle-ci garantit que le Thon Blanc Germon se conservera en parfait état et maintiendra ses valeurs nutritionnelles avec une pureté absolue. À partir de ce moment, le produit est prêt à voyager depuis notre usine de Bermeo jusqu'à votre table.

Les conserves de Thon Blanc Germon ne nécessitent aucune condition particulière pour leur conservation. Vous pouvez les garder dans le garde-manger ou dans un placard. Cependant, une fois la boîte ou le bocal de Thon Blanc Germon ouvert, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur, recouvert d'huile, et de le consommer dans les trois ou quatre jours.

Avec les conserves de Thon Blanc Germon Serrats, il est très facile de briller en cuisine. Mais si vous avez envie de trouver des recettes nouvelles et originales, nous vous invitons à faire un tour sur « La cocina de Serrats », un blog où nous compilons des milliers de recettes à base de Thon Blanc Germon que nous envoient les amateurs de Serrats et de la bonne gastronomie : salades variées, pintxos traditionnels ou aux saveurs surprenantes, tartines grillées des plus simples aux plus sophistiquées, farces, plats de pâtes… Trouvez votre préférée !

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