Thon Germon

Le Thon Germon, également appelé Thunnus Alalunga ou thon blanc, est le poisson de la plus haute qualité de la famille des thons. Pendant l'été, les thons s'approchent de la mer Cantabrique en grands groupes où ils sont capturés lors de la campagne dite côte du thon". Le Thon Germon se caractérise par sa chair blanche

Le corps du Thon Germon est stylisé et est protégé par des écailles. Le dos a une couleur bleu foncé caractéristique, avec le ventre grisâtre et brillant. Il se distingue par ses longues nageoires pectorales. Sa taille moyenne est de 75 cm, pour atteindre un poids de 10 à 15 kg.

Le Thon Germon est l'un des poissons gras qui procure le plus de bienfaits pour la santé. Grâce à sa consommation, nous acquérons une multitude de vitamines, de protéines et de minéraux. Les vitamines A, B, K et D et les minéraux comme le calcium et l'iode font du Thon Germon l'un des aliments les plus complets et les plus exquis du marché.

L'une des propriétés les plus remarquables du Thon Germon est sa haute teneur en Oméga 3, l'acide gras par excellence. Les omégas 3 sont des graisses essentielles que notre corps n'est pas capable de fabriquer et qui sont essentielles à notre alimentation quotidienne.

TLa consommation de Thon Germon aide à réduire le taux de cholestérol sanguin et à maintenir le cerveau en bon état. Si vous cherchez à renforcer vos articulations et vos os et à prévenir les maladies cardiovasculaires, le Thon Germon en conserve est votre aliment.

Chez Conservas Serrats, nous exigeons des poissons pêchés dans le respect des engins de pêche traditionnels. Les flottes du Pays Basque et de Cantabrie pêchent principalement avec la technique de l'appât vivant ou la technique de la traîne.

La technique des appâts vivants est basée sur la pêche de l'anchois ou du poisson vert, en les laissant vivants dans des pépinières d'eau de mer pour les utiliser ensuite comme appât. Une fois le banc de thons localisé, le bateau se positionne dessus, et les marins commencent à lancer massivement les appâts vivants à côté du bateau. Ils dirigent de puissants jets d'eau au même endroit pour simuler que l'eau « bout » à cause du grand nombre d'anchois ou de poissons verts. Les thons attirés par la nourriture remontent à la surface en se jetant sur les poissons vivants ou avec des hameçons, et c'est ainsi qu'ils sont capturés, un à un.

Dans la technique de la pêche à la traîne, les bateaux déploient de longues « perchoirs » munis d'hameçons des deux côtés. Les thons suivent la trace de l'appât camouflé et mordent à l'hameçon.

La pêche au thon s'effectue pendant la campagne de juin à octobre, lorsque le spécimen est à son point optimal pour être capturé et consommé. Pendant cette période, les bateaux se dirigent vers la baie de Biscaye, où se concentre le noyau le plus important.

Notre Thon Germon en conserve est fabriqué selon un processus artisanal minutieux, appris et amélioré sur cinq générations.

La première phase est la sélection au port des meilleurs spécimens de thon les plus frais.

Une fois à l'usine, nous retirons les viscères et la tête et les cuisons dans de l'eau salée pendant environ 3 heures, selon la taille du thon. Une fois refroidis à température ambiante, nous commençons la phase de nettoyage. Cette phase, entièrement manuelle, est indispensable. L'habileté et l'expérience des mains expertes parviennent à éliminer parfaitement la peau, les épines et les zones sombres, obtenant ainsi des reins blancs et intacts. C'est ce qui donne à nos conserves de Thon Germon cet aspect exceptionnel et ce goût savoureux et appétissant dont elles se vantent.

Après le nettoyage, nous préparons les longes et, avec beaucoup de soin et de délicatesse, nous introduisons ce délicieux produit de la mer dans les boîtes de conserve ou les bocaux en verre. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive spécialement sélectionnée ou l'une de nos sauces.

Enfin, l’une des phases les plus importantes du processus est réalisée, à savoir la stérilisation. Cela garantit que le Thon Germon sera conservé en parfait état et conservera ses valeurs nutritionnelles avec une pureté absolue. À partir de ce moment, le produit sera prêt à voyager de notre usine de Bermeo à votre table.

Le Thon Germon en conserve ne nécessite aucune condition particulière pour sa conservation. Vous pouvez le ranger dans le garde-manger ou dans un placard. Bien entendu, une fois la boîte ou le pot de Thon Germon ouvert, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur, recouvert d'huile, et de le consommer dans les trois ou quatre jours.

Avec le Thon Germon en conserve de Serrats, il est très facile de réussir en cuisine. Mais si vous souhaitez découvrir des recettes nouvelles et originales, nous vous invitons à consulter la section « Recettes et plus ». Dans ce blog, nous compilons des milliers de recettes à base de Thon Germon que nous envoient les amateurs de bonne gastronomie et de Serrats : salades variées, « pintxos » traditionnels ou aux saveurs surprenantes, toasts du plus simple au plus sophistiqué, garnitures, pâtes... Trouvez votre préféré!

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