Hegaluzea

Hegaluzea (Thunnus alalunga) atunen familiako kalitate handieneko arraina da. Udan, hegaluze-sarda handiak Kantauri itsasora hurbiltzen dira, eta bertan arrantzatzen dira «Hegaluzearen Kostera» deritzon kanpainan. Nazioartean «Atun Zuria» (White Tuna edo Albacore Tuna) izenez ere ezagutzen da, bere haragiaren kolore argiagatik, gainerako tunidoena baino zuriagoa eta finagoa baita. Espainian, bere izen komertziala Bonito del Norte da.

Hegaluzearen gorputza luzanga da eta ezkataz estalita dago. Bizkarraldeak kolore urdin ilun bereizgarria du, eta sabelaldea, berriz, grisaxka eta distiratsua da. Bular-hegats luzeengatik bereizten da. Batez beste, 75 cm luze da eta 10 eta 15 kg arteko pisua izan dezake.

Biak tunidoen familiakoak badira ere, espezie desberdinak dira, eta alde nabarmenak daude bien artean.

Hegaluzea (Thunnus Alalunga) da barietaterik preziatuena. Haragi zuria, fina eta mamitsua du, testura bereziki leunekoa eta zapore delikatuagokoa. Gainera, Hegalaburrak baino gantz gutxiago du. Bere kalitateagatik, urritasunagatik eta ezaugarri gastronomikoengatik, Hegaluzea atunen artean gamarik bikainena dela jotzen da.

«Atun» izen komertzialaren pean hainbat tunido-espezie merkaturatu daitezke; horietako batzuk kalitate txikiagokoak dira, hala nola Atun Marraduna edo Skipjack izenekoa. Serratsen, aldiz, Hegalaburra (Thunnus albacares) baino ez dugu erabiltzen. Haren haragia arrosagoa da, testura sendoagoa du eta Hegaluzeak baino zapore biziagoa. Espezie ugariagoa denez eta banaketa geografiko zabala duenez, kontserbak egiteko gehien erabiltzen den atuna da.

Hegaluzea osasunerako onura gehien dituen arrain urdinetako bat da. Hegaluzea kontsumituz, bitamina, proteina eta mineral ugari lortzen ditugu. A, B, K eta D bitaminek eta kaltzioa eta iodoa bezalako mineralek merkatuko elikagairik oso eta bikainenetako bat bihurtzen dute Hegaluzea.

Hegaluzearen propietaterik aipagarrienetako bat Omega-3 gantz-azidoen eduki handia da. Omega-3ak gure gorputzak bere kabuz sortu ezin dituen funtsezko gantzak dira, eta ezinbestekoak dira gure eguneroko dietan.

Hegaluzea kontsumitzeak odoleko kolesterol-maila murrizten eta garuna egoera onean mantentzen laguntzen du. Artikulazioak eta hezurrak sendotu eta gaixotasun kardiobaskularrak prebenitu nahi badituzu, jarri Hegaluzea zure platerean!

Conservas Serrats-en, arrantza-arte tradizionalak errespetatuz harrapatutako arrainak eskatzen ditugu. Euskal Herriko eta Kantabriako flotek, batez ere, beita biziaren teknikarekin edo kazea-teknikarekin arrantzatzen dute. Bi teknika horiekin, aleak banan-banan harrapatzen dira, horrela beste espezie batzuen ustekabeko harrapaketak saihestuz eta jasangarrienak izanik.

Beita biziaren teknika antxoa edo berdela arrantzatzean datza, itsasoko ur-mintegietan bizirik utziz, gero beita gisa erabiltzeko. Hegaluze-sarda aurkitutakoan, itsasontzia haren gainean jartzen da, eta arrantzaleak itsasoa “masatzen” hasten dira, beita bizia itsasontziaren ondoan botaz. Ur-zorrotada indartsuak leku berera zuzentzen dituzte, antxoa edo berdel kopuru handiagatik urak “irakiten” duela simulatzeko. Hegaluzeak, janariak kitzikatuta, azalera igotzen dira, arrain bizien edo amudunen gainera oldartuz. Horrela harrapatzen dira, banan-banan.

Xaxi-arrantzaren edo kurrikaren teknikan, itsasontziek “pertxa” luzeak zabaltzen dituzte, bi aldeetan amuak dituztenak. Hegaluzeek kamuflatutako beitaren arrastoari jarraitzen diote eta amuari koska egiten diote.

Hegaluzearen arrantza ekainetik urrira bitarteko kosteran egiten da, alea arrantzatzeko eta kontsumitzeko unerik onenean dagoenean. Aldi horretan, ontziak Bizkaiko Golkora joaten dira, han biltzen baita gunerik garrantzitsuena.

Serrats Hegaluzearen kontserbak artisau-prozesu zaindu bati jarraituz egiten dira, bost belaunalditan zehar ikasitakoa eta hobetutakoa.

Lehenengo fasea Hegaluzearen alerik onenak portuan bertan hautatzea da. Freskoenak.

Behin fabrikan, erraiak eta burua kentzen dizkiegu eta ur gazitan egosten ditugu 3 orduz gutxi gorabehera, hegaluzearen tamainaren arabera. Modu naturalean hoztu direnean, garbiketa-faseari ekiten diogu. Fase hau, % 100 eskuzkoa, funtsezkoa da. Esku adituen trebetasunak eta esperientziak azala, hezurrak eta gune ilunak ezin hobeto kentzea lortzen dute, solomo zuri eta osoak lortuz. Horrek eragiten du, hein batean, gure Hegaluzearen kontserbek hainbeste mahai alaitu dituen haragi zuri, zaporetsu eta goxoaren aparteko itxura hori izatea.

Garbitu ondoren, solomoak prest ditugu, eta kontu eta ardura handiz, itsasoko produktu goxo hau latetan edo kristalezko poteetan sartzen dugu. Ondoren, bereziki hautatutako oliba-olioa edo gure saltsetakoren bat gehitzen diogu.

Amaitzeko, prozesuaren faserik garrantzitsuenetako bat egiten da: esterilizazioa. Horrek bermatzen du Hegaluzea egoera ezin hobean kontserbatuko dela eta bere nutrizio-balioak garbitasun osoz mantenduko dituela. Une horretatik aurrera, produktua gure Bermeoko fabrikatik zure mahaira bidaiatzeko prest egongo da.

Hegaluzearen kontserbek ez dute baldintza berezirik behar mantentzeko. Jakitegian edo armairu batean gorde dezakezu. Hori bai, Hegaluzearen lata edo potea ireki ondoren, hozkailuan gordetzea gomendatzen dugu, olioz estalita, eta hiru edo lau eguneko epean kontsumitzea.

Serrats Hegaluzearen kontserbekin oso erraza da sukaldean nabarmentzea. Baina errezeta berri eta originalak aurkitu nahi badituzu, “Serratsen sukaldea” blogetik buelta bat ematera gonbidatzen zaitugu. Bertan, Serratsen eta gastronomia onaren zaleek bidaltzen dizkiguten Hegaluzearekin egindako milaka errezeta biltzen ditugu: entsalada askotarikoak, pintxo tradizionalak edo zapore harrigarrikoak, tostak sinpleenetatik sofistikatuenetara, betegarriak, pasta-platerak… Aurkitu zure gustukoena!

Ondo jatea gustuko baduzu, leku egokian zaude: gure arrain-kontserba gourmeten online dendan. Erosi Hegaluze kontserbarik onena modu azkar eta seguruan. Kalitate bikaineko Hegaluzearen kontserbak, benetako zaporeekin eta bost belaunalditako historia eta tradizioari eusten diotenak. Arrain freskoak. Banan-banan hautatuak. Artisau-kontserbak, % 100 naturalak. Probatu gure Hegaluzea kontserban eta konbentzitzen ez bazaitu, dirua itzuliko dizugu